Mojama, of gedroogde tonijn , is populair in de Spaanse keuken . Het voegt een zoute smaak toe aan maaltijden en groeit in populariteit over de hele wereld.
Dit eten heeft oorsprong die behoorlijk diep in de Spaanse cultuur ligt. Eeuwenlang hebben vissers in warme klimaten zich gewend tot het drogen of genezen van vis om hun vangst te behouden. De vissers voor de zuidwestkust van Spanje pakken vis in zeezout en hangen ze vervolgens in de zon om te drogen.
Hoewel het niet nodig is om vissen op deze manier te behouden met de hedendaagse vooruitgang in koel- en vrieskisten, houden mensen er toch van om gezouten vis te eten. De traditie van het drogen van tonijn in Spanje gaat vele eeuwen terug en het is bekend dat de Arabieren tonijn gedroogde tijdens hun bewind, noemden het mama. Terwijl de tonijn droogt, krimpt het en dan wordt de bleek rode vis donkerrood roodbruin. Mojama heeft een stevige consistentie.
Mojama serveren in Spanje - en daarbuiten
Mojama wordt beschouwd als een delicatesse en wordt geproduceerd in de provincies Huelva en Cadiz in de Atlantische Oceaan, maar ook in Valencia, Murcia en Almeria in de Middellandse Zee.
Verkrijgbaar in verschillende markten in heel Spanje, de mojama is verkrijgbaar in brokken en wordt verkocht per gewicht. Als u niet in Spanje woont, kunt u het in vacuümverpakte pakketten kopen op de gastronomische of etnische markten of via internet.
Er zijn een paar verschillende manieren om mojama te eten als een topping of een tape.
Het is verkrijgbaar in stevige, dikke wiggen die gemakkelijk over ander voedsel kunnen worden gegrild of gewoon kunnen worden gegeten. Als je iets een zoute smaak wilt geven, rasseer dan wat mojama voor een beetje extra smaak. De tonijn is ideaal voor volkoren toast met een salade of een gebakken ei, bovenop bonen of op de pasta.
Mojama kan ook worden gelegd over roerei of hele Marcona-amandelen die worden geroosterd in olijfolie.
Mojama maakt een uitstekende en eenvoudige tapa geserveerd met gesneden brood en geroosterde amandelen of groene olijven. De mojama wordt meestal dun gesneden met olijfolie en gehakte tomaten of amandelen. In Madrid wordt het vaak geserveerd in de middag met bier en olijven.
Mojama heeft de afgelopen jaren veel populariteit gekregen. Het is nieuw leven ingeblazen in trendy restaurants in de Verenigde Staten, waar het zijn weg vindt naar meer menu's. Als je het thuis maakt of thuis in gerechten legt, is het zaak om het simpel te houden. Voeg geen mojama toe aan iets waar je al complexe smaken hebt. Met andere woorden, laat de mojama de primaire smaak van de maaltijd zijn.