Spaanse Bloedworst
Morcilla of Blood Sausage is populair zowel als een tapa en als een ingrediënt in stoofschotels. Morcilla is over het algemeen een dikkere worst, ongeveer 2 1/2 tot 3 inch doorsnede, gevuld met varkensbloed, rijst, uien en specerijen, hoewel zoals alle Spaanse gerechten , de ingrediënten van regio tot regio zullen verschillen. Morcilla uit Burgos heeft de reputatie de beste te zijn in Spanje.
Morcilla als een Tapa of in Stew
Om te eten als een tapa of snack, snijden Spanjaarden in het algemeen morcilla in dikke plakjes (ongeveer 1 inch) en bakken het in een beetje olijfolie , en eten het dan met brood.
Het is ook een favoriet ingrediënt in stoofpotjes en bonengerechten en wordt in de pot geplaatst met andere ingrediënten om te laten sudderen.
La Matanza
Morcilla is een worst, zoals chorizo, die in hoge mate deel uitmaakt van het ritueel van de "slachting" of la matanza in Spanje. Uitgebreide familie, vrienden en buren komen samen in kleine steden overal om hun vetgemeste varkens op te offeren om chorizo, morcilla en jamon te maken. Zoals de meeste agrarische samenlevingen maken Spanjaarden goed gebruik van zowat elk deel van het varken, van de hoeven tot de kaken en oren. Het bloed gaat ook niet verloren! Het wordt snel afgevoerd naar een grote pan en onmiddellijk naar de keuken gebracht waar de morcilla-bereiding zal plaatsvinden.
variaties
Morcilla heeft meestal ui, knoflook, zoete en pittige paprika, oregano, varkensbloed en rijst. Variaties omvatten de toevoeging van kruidnagel en / of kaneel aan de lijst met kruiden. In sommige regio's wordt squash gebruikt in plaats van rijst, wat de textuur en smaak van de worst volledig verandert.
Welke ingrediënten ook worden gebruikt, het is de moeite waard om morcilla te proberen, zelfs als het idee van het eten van varkensbloed je niet aanspreekt. Zoals veel gerechten met ingrediënten die je misschien niet gewend bent om te eten, ben je misschien erg verbaasd over hoe leuk je het vindt!