Een inleiding tot de Spaanse keuken

De traditionele Spaanse keuken is nuchtere, ongecompliceerde voeding die is gebaseerd op de lokale ingrediënten of de regionaal geteelde gewassen.

Bergen lopen in verschillende richtingen door Spanje en fungeren als natuurlijke barrières voor communicatie en transport tot de laatste helft van de 20e eeuw. Dit is slechts een van de redenen waarom koken zo verschillend is van regio tot regio.

Een ander is het feit dat Spanje is ontstaan ​​door het verenigen van vele kleine koninkrijken, elk met hun eigen tradities.

Veel gerechten worden vandaag bereid met dezelfde bereidingswijzen en ingrediënten als twee of driehonderd jaar geleden. Net als de Romeinen hebben de Arabieren, die 800 jaar lang in Spanje hebben overwonnen en hebben gewoond, een geweldige bijdrage geleverd aan de Spaanse keuken, en hun invloed is te zien in vele recepten. Andere gerechten ontstonden uit Europese en Amerikaanse invloeden en werden aangepast aan de Spaanse smaak. Eén ding is zeker, het eten in Spanje is vers, overvloedig en vol van smaak, en de Spanjaarden houden erg van hun eten.

Spaanse keuken ingrediënten

De twee basisingrediënten van alle Spaanse gerechten zijn olijfolie en knoflook . Omdat Spanje echter zeer verschillende geografische regio's heeft die zijn gevestigd door verschillende etnische en culturele groepen, en omdat het weer varieert van provincie tot provincie, zijn de regionale keukens heel verschillend.

Vaak zijn de enige gemeenschappelijke ingrediënten olijfolie en knoflook!

Hier is een lijst met typische ingrediënten en voedingsmiddelen:

• Olijfolie : Spaanse recepten vragen om olijfolie of spek, voornamelijk olijfolie. Extra vierge olijfolie is de extra kosten waard. Spanje is een toonaangevende producent van olijfolie en olijven worden in het hele zuiden van Spanje in de regio Andalucië verbouwd. Veel typisch Spaanse gerechten worden in olijfolie gebakken.

• Ham: of zoals de Spanjaarden zeggen, jamón is een zeer gewaardeerd gerecht. Spanjaarden nemen hun ham heel serieus en betalen een hoge prijs voor ham van topkwaliteit. Je ziet verschillende soorten op menu's en in supermarkten, maar meestal zal het jamón serrano of ham uit de sierra of bergen zijn. Meer informatie over jamón español , en waar te kopen buiten Spanje.
• Vis en zeevruchten : Omdat Spanje op het Iberisch schiereiland ligt, aan drie kanten omringd door water, is verse zeevruchten altijd overvloedig op de markten. Spaans eet dagelijks vis of schaaldieren. Alles van heilbot tot garnalen en zelfs octopus en babyalels komen vaak voor op de markten en op de menu's van restaurants.
• Kazen : Heerlijke kazen van elk type kunnen in Spanje worden gegeten. Spaanse kazen zijn gemaakt van schapen , koeien, geiten en gemengde melk. Soorten variëren van oude kazen, zoals de manchego variëteit van La Mancha, tot de zachte romige kazen zoals tetilla uit Galicië en alles daartussenin. Er zijn blauwe kazen die rijpen in kalksteengrotten, zoals Cabrales. Kaas kan zowel als tapa worden gegeten als tijdens de maaltijd en als toetje.
• Worsten: Spaanse liefdesworst - vooral hun chorizo, een varkensworst gemaakt met paprika. Nogmaals, er zijn veel soorten chorizo, van vers en zacht tot gerookt en gerijpt. Elke lokale markt biedt een verscheidenheid en Spaanse families maken vaak hun eigen in de winter en hangen ze in de kelder of de zolder te drogen. De bereiding en specerijen die in Spaanse chorizo ​​worden gebruikt, verschillen sterk van de chorizo ​​gemaakt in Mexico of het Caribisch gebied.

• Rundvlees, lam en varkensvlees: alle drie de vleessoorten komen vaak voor en kunnen worden geroosterd, gegrild over de kolen, of worden gesauteerd in een saus. Over het algemeen geven de Spanjaarden de voorkeur aan kalfs- en zogende lam en varken. Gebraden vlees is een populair gerecht voor vakanties en feestelijke gelegenheden.
• Eieren: Eieren worden dagelijks ofwel gebakken, deviled of in een Spaanse omelet gegeten, een tortilla espanola in Spanje. Ze zijn een essentieel onderdeel van veel recepten, waaronder desserts en salades.
• Kip: Kip is erg populair. Het is in alle opzichten bereid, maar is meestal gebakken of gestoofd, hoewel geroosterde kip in veel kleine winkels "to go" wordt verkocht.
• Groenten en fruit : Spaanse mensen eten veel vers fruit als tussendoortje of als laatste levensmiddel. Een verse fruitschaal zit in elke keuken. Eenvoudige salades en gesauteerde groenten worden elke dag gegeten. Populaire gerechten zijn vaak paprika's, aubergines en courgettes.

• Peulvruchten: alle soorten bonen worden regelmatig gegeten. Bonen en kikkererwten (kekerbonen) zijn al eeuwenlang een hoofdbestanddeel van het schiereiland en rivaliseren brood als het meest gegeten voedsel! Het beroemdste Spaanse boongerecht is waarschijnlijk de cocido madrileno, een klassieke garbanzo-varkensvlees-worst-noodle stoofpot uit Madrid.
• Noten: Spanje is een van de topproducenten van amandelen, hazelnoten en walnoten. Amandelgebaseerde en op melk gebaseerde desserts komen zeer vaak voor. Turron , het amandelsnoepsnoepje dat met Kerstmis is gegeten, is waarschijnlijk de bekendste van deze snoepjes. Veel Spaanse recepten van Arabische oorsprong bevatten gemalen amandelen en amandelen werden eeuwenlang gebruikt om sauzen en stoofschotels te verdikken. In Spanje zijn hazelnoten, en niet amandelen, echter de meest populaire noot vermengd met chocolade.
• Kruiden en specerijen: knoflook, uien en kruiden zoals oregano, rozemarijn en tijm worden gebruikt, maar knoflook meer dan de anderen.

Kookmethodes

Cocido, olla, pote, guiso, estofado of escudella zijn de Spaanse termen voor stoofpot. Dit is een gerecht dat kenmerkend zou kunnen zijn voor Spanje, hoewel elke regio zijn eigen versie heeft. Spanjaarden stoven niet alleen, ze braden, braden en bakten veel voedsel. Het is niet zo gebruikelijk om te bakken of te braden, hoewel ze vlees grillen op een metalen plaat of op een houtskoolgrill.

Zoals de Spanjaarden zeggen om iedereen een goede maaltijd toe te wensen, "Buen provecho!"