Gazpacho is een koele, verfrissende en smaakvolle soep die de perfecte starter is voor elke maaltijd op een warme zomerdag. Het maakt ook de perfecte gezonde snack.
Deze koude soep is afkomstig uit Zuid-Spanje, een hete en droge regio die Andalusië wordt genoemd. Dit recept voor gazpacho Andaluz is zo simpel en authentiek als het wordt, wat resulteert in een zijdezachte en heerlijke koude gazpacho.
Je kunt gazpacho uit een soepkom eten of het van een glas drinken. Hoe dan ook, het is lekker, verfrissend en heel gezond, want het is gemaakt van niets anders dan verse groenten en een beetje olie en azijn.
Tijdens het warme weer doet u wat de Spanjaarden doen en maakt u een partij gazpacho en bewaart u deze in een glazen kan in de koelkast voor wanneer u een koel drankje nodig hebt.
Wat je nodig hebt
- Voor de soep:
- 3 pond zeer rijpe tomaten (gepeld, gezaaid en grof gehakt)
- Optioneel: de binnenkant (niet de korstjes) van een grote, dag oude witte stokbrood
- 2 komkommers (geschild, gezaaid, grof gehakt)
- 1 kleine zoete ui (grof gehakt)
- 3 teentjes knoflook, gehakt
- 1 rode paprika (of welke paprika dan ook - rood maakt de kleur levendiger)
- 1 tot 2 eetlepels sherryazijn (of rode wijnazijn)
- 1/2 kop extra-maagdelijke olijfolie
- Dash salt (of naar smaak)
- Dash peper (of naar smaak)
- Voor de optionele garnituren:
- 1/4 kop komkommer (gehakt)
- 1/4 kop rode paprika (fijngehakt)
- 1/4 kopje groene appel (gesneden)
- 1/2 kopje croutons
- 1/2 kop hard gekookt ei (gehakt)
Hoe het te maken
- De gemakkelijkste manier om tomaten te schillen is om water in een middelgrote pan te koken. Zodra het water kookt , zet het vuur uit en plaats de tomaten 1 minuut in het hete water. Verwijder de warme tomaten voorzichtig. De huid zal gemakkelijk afwrijven.
- Week het brood in een kleine hoeveelheid (enkele eetlepels) water. Verwijder voorzichtig en knijp droog.
- Plaats de tomaten, brood, komkommers, uien, knoflook en peper in een blender. Mix tot het mengsel glad is. Alle ingrediënten passen mogelijk niet in één keer, dus het kan zijn dat u de blender meerdere malen moet vullen.
- Voeg de azijn en de puls toe totdat deze volledig is opgenomen.
- Optioneel kunt u de gazpacho in deze stap spannen. Dit geeft het een gladdere textuur. Sommige mensen geven er de voorkeur aan hun gazpacho enigszins te vormen - het is een kwestie van persoonlijke smaak.
- Voeg beetje bij beetje de extra vierge olijfolie toe, terwijl de blender draait tot het volledig is verwerkt.
- Zodra de gazpacho volledig is gemengd, giet je het in een grote niet-metalen kom. Breng op smaak met extra azijn en voeg zout en peper naar smaak toe. Meng goed, bedek en koel gedurende minstens 1 uur. Zie de opmerking hieronder voor een verkillende sneltoets.
- Garneer elke portie met de gehakte groenten, croutons en eieren indien gewenst. Serveer de gazpacho gekoeld.
Keukennotities
Plaats ijs en water in een grote kom of pot en plaats in de gootsteen. Doe de kom of glazen blender met gazpacho in het ijswater. Roer de gazpacho om ervoor te zorgen dat deze gelijkmatig afkoelt.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 307 |
| Totaal vet | 21 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 14 g |
| cholesterol | 75 mg |
| Natrium | 102 mg |
| koolhydraten | 26 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 7 g |