Arroz con leche is een van de meest traditionele en populaire Spaanse desserts .
Letterlijk vertaald betekent arroz con leche rijst met melk, maar het is eigenlijk een dikke rijstpudding die iedereen op een iets andere manier maakt.
De meeste recepten vragen om citroenschil en kaneelstokjes en anderen voegen alcohol, extra kruiden, sinaasappelschil en zelfs een laag gekarameliseerde suiker toe.
Dit klassieke arroz con leche recept wordt geserveerd in huishoudens in heel Spanje. Het is rijk en zoet met een vleugje citroensmaak. Het is een heel eenvoudig recept en kan zowel warm als koud worden geserveerd. Restanten zijn geweldig voor ontbijt.
Een link naar een heerlijke variant uit de regio Asturië verschijnt aan het einde van dit recept.
Wat je nodig hebt
- 3 kopjes water
- 1 1/2 kopjes middelgrote of parelrijst
- 2 kopjes volle melk
- 1/2 kopsuiker
- 2 gram ongezouten boter of margarine
- 1
- kaneelstok
- Schil van 1/2 citroen
- 1 tot 2 theelepels gemalen kaneel (optioneel)
Hoe het te maken
- Giet water in een grote pan en breng aan de kook. Voeg de rijst toe als het begint te koken. Zet het vuur laag tot medium laag en laat het ongeveer 10 minuten sudderen. Zet de brander uit en laat de rijst in de pot met water zitten.
- Giet melk in een andere grote pan en voeg suiker toe. Zet de brander op middelhoog vuur. Roer tot de suiker volledig is opgelost.
- Breng de melk aan de kook op een middelhoog vuur, zorg ervoor dat het niet overkookt. Terwijl u wacht tot de melk kookt, laat u het water uit de rijst weglopen.
- Voeg als de melk kookt de uitgelekte rijst, boter, kaneelstokje en citroenschil toe. Laat het ongeveer 15 tot 20 minuten zachtjes koken tot de rijst zacht is. Verwijder kaneelstokje en citroenschil.
- Haal van het vuur en giet rijstepap in een serveerschaal. Bestrooi de top met gemalen kaneel. Laat 15 minuten afkoelen voordat je het opdient, omdat het mengsel veel warmte vasthoudt.
- Arroz con leche kan warm of koud worden geserveerd. Als je het koud wilt serveren, laat je het rijstmengsel 20 minuten afkoelen in de serveerschaal en koel je daarna minstens 1 uur in de koelkast.
Asturië versie van rijstpudding
In de regio Asturië in Noord-Spanje wordt dit gerecht geserveerd met een korstje gekarameliseerde suiker erop.
- De traditionele methode voor het vormen van de korst is om suiker royaal over de bovenkant te strooien en vervolgens een zeer heet strijkijzer op de rijst te plaatsen om het te karamelliseren of te verbranden.
- Je kunt hetzelfde bereiken door de bovenkant met suiker te besprenkelen en de schaal een paar minuten onder de grill te leggen tot de suiker is gekarameliseerd of door een kleine fakkel te gebruiken.
Lees meer over de Spaanse regionale keuken van Asturië .
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 543 |
| Totaal vet | 16 g |
| Verzadigd vet | 10 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 43 mg |
| Natrium | 60 mg |
| koolhydraten | 91 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 9 g |