1 verpakking kleine ronde rijstwraps, ook wel "rijstpapier" genoemd (zie stap 6)
1 kop baby (of kleine) garnaal (schaal verwijderd), vers, ingevroren of ingeblikt
ong. 1/2 kop gehakte verse koriander (koriander)
handvol verse basilicumblaadjes, gehakt
1/3 kop droge geroosterde ongezouten pinda's, gemalen of grof gehakt
1 eetl. vissaus (+ tot 1/2 eetlepel meer naar smaak) - verkrijgbaar in hoge flessen bij Aziatische / Chinese voedselwinkels
persen van vers limoensap (ongeveer 1 theel.), OF vervang vers citroensap
2-3 teentjes knoflook (2 grote, of 3 kleine-medium), gehakt
1 theelepel. chilisaus OF chili-knoflooksaus OF 1/2 theel. gedroogde chili vlokken, OF 1/2 theel. gedroogd cayennepeperpoeder (kan worden weggelaten als u een milde aperitief prefereert)
snufje zwarte peper
Voor dit recept heb je ook een kleine koekenpan, een absorberende handdoek / papier en een kom met warm water nodig.
02 van 10
Verwarm de olie.
De olie opwarmen. D.Schmidt Er zijn 2 manieren om crackers te koken. Als je een magnetron gebruikt: (dit is de gemakkelijkere methode), verwijder je gewoon de tamelijk harde, gedroogde crackers uit de doos, schik ze op een bord (stapel ze niet op elkaar) en magnetron ze 20-30 seconden in de magnetron totdat ze opzwepen. Maak minimaal 12-15 crackers (of meer als je er een paar wilt proeven!).
Als je de crackers braakt: Verwarm 1/2 tot 3/4 kop olie in een kleine koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Wanneer zich kleine luchtbelletjes beginnen te vormen, of wanneer u ziet dat de olie begint te "slangen" over de bodem van de pan, is de olie klaar.
Als je niet zeker bent van de temperatuur van de olie, probeer dan een van de rijstcrackers erin te dopen. Als er niets gebeurt, is uw olie niet heet genoeg. Als de kraker begint te koken en opblazen, is je olietemperatuur perfect. Zet de verwarming laag tot medium.
03 of 10
Bak de crackers.
Crackers uit olie verwijderen. D.Schmidt Als de olie heet genoeg is, druppel dan crackers in, 2 of 3 per keer. De crackers zien eruit als kleine, harde munten als je ze laat vallen, maar zullen snel als bloemen in prachtige crackers "openen".
Tip: verwijder de krakers zodra ze "openen". Als ze te lang in de olie worden gelaten, zullen ze verbranden.
Dit is echt heel leuk om te koken - erg snel en furieus! Zorg ervoor dat je een goede tang hebt om de crackers snel te verwijderen.
Deze crackers zijn uitstekend om te eten zoals het is - ideaal voor een snack! Het moeilijke deel is genoeg sparen om het voorgerecht klaar te maken !! Je hebt minimaal 15 crackers nodig - kies degenen die plat of oestervormig zijn. (Je kunt echt krullen eten!)
04 van 10
Kook (of spoel gewoon) de garnalen.
De garnalen spoelen. D.Schmidt Als uw garnalen gekookt maar bevroren zijn, ontdooit u ze snel in lauwwarm water gedurende enkele minuten. Als ze ongekookt zijn , minimaal 3 minuten laten koken, laat ze uitlekken en spoel ze af met koud water. Als u ingeblikte garnalen gebruikt , giet u gewoon af en spoelt u ze af.
Als je garnalen nog steeds hun schelpen hebben, verwijder ze dan snel na het koken.
Plaats de gespoelde en uitgelekte garnalen in een mengkom.
05 van 10
Meng de Thai Herbs & Spices.
De garnalen mengen met Thaise ingrediënten. D.Schmidt Voeg aan de garnalen toe: 1 eetl. vissaus, een scheutje limoensap (ongeveer 1 theel.), 1 tl. chili saus (optioneel - weglaten als u dat liever mild vindt), 2-3 fijngehakte teentjes knoflook en een snufje zwarte peper. Goed roeren. Voeg nu 1/2 tot 3/4 kop gehakte verse koriander (koriander) en een handvol gehakte basilicum toe.
Meng goed om te combineren, doe dan een smaaktest. Als er meer zout nodig is, voeg dan 1/2 tot 1 eetl. Toe.meer vissaus.Als het te zout is, voeg dan wat meer limoensap toe.Als je niet pittig genoeg bent, voeg dan meer chilisaus toe.
Zet dit mengsel opzij.
06 van 10
Maak het rijstpapier zachter.
Een rijstwikkel in heet water plaatsen. D.Schmidt Giet wat heet water in een grote kom (niet te heet - je zou er je vingers in moeten kunnen steken). Neem nu een rijstverpakking en dompel hem onder in het water.
Wacht 20-30 seconden, of totdat het "rijstpapier" is verzacht en behoorlijk slap geworden.
Verwijder het nu uit het water en laat zoveel mogelijk water uit de wikkel druppelen. Verspreid het plat op een snijplank.
07 van 10
Snij de rijstwikkel in vieren.
De rijstwikkel in vieren snijden. D.Schmidt Snijd de rijstwikkel voorzichtig in twee. Snijd het dan in de helft andersom om 4 kleine stukjes te maken.
08 van 10
Plaats de Rice Wrapper Pieces op de Crackers.
Het plaatsen van stukjes rijstpapier op de Prawn Crackers. D.Schmidt Plaats nu deze kleine stukjes "rijstpapier" op de crackers. Het rijstpapier zou nu behoorlijk droog moeten zijn. Als het te plakkerig is om mee te werken, bevochtig je je vingers met wat olie (geen water).
Het rijstpapier zal dienen als een soort "mat" voor het garnalenmengsel, en zal ook bijdragen aan de voortreffelijke smaak van dit voorgerecht. Ga op dezelfde manier door met het toevoegen van kleine stukjes rijstpapier aan de crackers tot je 15-20 crackers bedekt met rijstpapier hebt.
Opmerking: u zult snel zien waarom het rijstpapier in dit recept noodzakelijk is. Als je probeert het garnalenmengsel zonder toe te voegen, zul je merken dat de "nattigheid" van de garnaal een gat recht door de kraker lijkt te "branden"!
Dit effect gebeurt ook op je tong, zodat wanneer je deze crackers eet, ze het gevoel hebben dat ze in je mond smelten - wat ze ook zijn! Dat is wat hen zo leuk maakt om te eten.
09 van 10
Voeg een beetje van het garnalenmengsel toe aan elke cracker.
Een besprenkeling van geroosterde pinda's toevoegen. D.Schmidt Voeg nu een beetje van het garnalenmengsel toe aan elke kraker (ongeveer 1 ophopende theel.). Probeer het mengsel op het rijstpapier te plaatsen, anders ontstaat er een gat in de cracker.
Voeg als laatste een scheutje gemalen of gehakte geroosterde pinda's bovenop het garnalenmengsel toe.
10 van 10
Serve the mock oesters!
Serve the mock oesters (en wacht op de complimenten voor je kookkunsten!). D.Schmidt Plaats het afgewerkte voorgerecht op een serveerschaal en ga rond.
Uitstekend gecombineerd met wijn (probeer een mooie shiraz / syrah) of een ijskoud pils. Maakt een geweldig aperitief om op een feestje, bij een kookcursus of bij een familieborrel te serveren!