Konnyaku, is de Japanse term voor de groente of plant die ook wel duivels tong, konjac, konjak, konjaku, konnyaku aardappel, voodoo-lelie of olifants yam wordt genoemd. Konnyaku verwijst ook naar het bereide voedsel waar de wortel van de konjac-plant wordt verwerkt tot een rechthoekig blok van geleiachtige yamcake of noedels.
Dit eten is een hoofdbestanddeel van de Japanse keuken en wordt verondersteld te bestaan sinds de zesde eeuw.
Wat je nodig hebt
- 1 14-ounce pakket Japanse konnyaku (yam cake)
- 2 eetlepels water (optioneel: substituut met katsuo (bonito) dashi)
- 3 theelepels dashi gekruide sojasaus (Kamada Dashi Shoyu-merk), naar smaak
- 1 - 2 theelepels sojasaus naar smaak
- 1/8 theelepel Japans
- 7-chili peper (shichimi togarashi)
Hoe het te maken
- Spoel konnyaku met water.
- Snijd konnyaku in dikke lucifers of een andere gewenste grootte.
- Verwarm een pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg water, sojasaus , dashi-gekruide sojasaus en konnyaku samen toe. Roer continu. Voeg 7-chili peper (shichimi togarashi) toe en smoor tot het meeste van de vloeistof ongeveer 6 tot 8 minuten verdampt. Voeg naar smaak meer sojasaus toe.
- Haal van het vuur en serveer pittige konnyaku op individuele kleine borden. Garneer met extra 7-chili peper (shichimi togarashi) .
Tips voor recepten:
Voor dit pittige konnyaku-recept werden blokken van ita konnyaku in dikke, korte noedels gesneden, maar als je dat liever hebt, kan dit worden vervangen door shirataki-noedels. Als je het met de shitaki-noedels probeert, zorg er dan voor dat je de noedels in kortere, hapklare stukjes snijdt, want de noedels zijn extreem lang en moeilijk te eten als ze worden gelaten zoals ze zijn.
Vervanging van water met dashi-bouillon, vooral in het geval van gekruide sojasaus (dashi shoyu), wordt niet gebruikt. Of gebruik 1/8 theelepel bonito dashi-poeder in combinatie met water.
Maak het vegetarisch of veganistisch door katsuo (bonitovis) dashi te vervangen door konbu (kelp) dashi.
Extra informatie:
In de Japanse keuken is konnyaku net zo gewoon als rijst met korte korrels en wordt het in veel verschillende Japanse gerechten gebruikt . Het was echter heel interessant dat op een gegeven moment in het begin van de 21ste eeuw op een gegeven moment een dieet en gewichtsverlies voedsel werd gekweekt, wat resulteerde in een "konnyaku-boom". Het was voor een groot deel omdat konnyaku nul vet heeft met praktisch geen calorieën, maar toch vult vanwege het hoge vezelgehalte.
Wat smaak en textuur betreft, is het niet ongebruikelijk dat mensen ervan houden of het haten. Konnyaku is flauw en bijna zonder enige smaak, maar toch heeft het een uitgesproken textuur die lijkt op een stevige geleiachtige staat die vrij veerkrachtig en taai is. Voor sommigen maakt de textuur alleen Konnyaku volledig onsmakelijk. Vaak spreekt dezezelfde textuur echter ook de Japanners en anderen aan die dit unieke eten op prijs stellen.
Vanwege de neutrale aard van Konnyaku past het zich gemakkelijk aan aan de smaakmakers en ingrediënten van de schaal waarin het is opgenomen.
Het is heel veelzijdig in soepen, gestoofde of gestoofde gerechten en rijstgerechten zoals chirashi sushi (verspreide of gemengde rijst) of Takikomi Gohan (gekruide gestoomde rijst). Konnyaku is ook in staat om "zich staande te houden" als een alleenstaande okazu , of bijgerecht, zoals het geval is in dit pittige konnyaku-recept.
Konnyaku is te koop in de gekoelde sectie van Japanse markten, evenals andere Aziatische supermarkten. Konnyaku kan worden gevonden in platte, rechthoekige blokken van 10-ounce en zal worden geëtiketteerd, hetzij zwart (dat is een lichtgrijs-bruine kleur) of wit. Het staat bekend als "ita konnyaku." Konnyaku is ook verkrijgbaar als noedels, opnieuw in zwart of wit, en staat bekend als "shirataki."
Het pittige konnyaku-gerecht in dit artikel is een geweldige aanvulling op elke Japanse maaltijd als bijgerecht of aperitief. Het is ook een geweldig item om op te nemen in een bento (Japanse lunchbox).
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 401 |
| Totaal vet | 13 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 7 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 1.791 mg |
| koolhydraten | 62 g |
| Voedingsvezels | 7 g |
| Eiwit | 9 g |