Spruitjes zijn kleine kooltjes, wat betekent dat ze een beetje taai kunnen zijn. Door te smoren worden ze zacht, zodat ze mooi en zacht zijn.
Maar niet te zacht! Spruitjes moeten een beetje bijten, een beetje knelpunt. Gewoon niet zo erg dat je er niet doorheen kunt komen.
Daarom raad ik aan dat je ze vijf minuten laat sudderen en dan een test. Als het langer nodig heeft, geef het dan nog eens vijf minuten. Ik zou zeker meer aandacht besteden aan tederheid dan de tijd of dat de vloeistof met precies de helft is afgenomen.
Ik vind het leuk om nog wat vloeistof in de pan te hebben om als saus te dienen. Maar als je brussel klaar is en je nog steeds een hoop bouillon in de pan hebt, zal het wat dikker worden als je de boter in de boter doet. Maar als je wat krachtiger culinaire magie wilt gebruiken, kun je een kleine maïsparelslurry mengen om het dikker te maken.
Met een klein beetje bedoel ik dat ik zou beginnen met ongeveer een halve theelepel maizena en het zou mengen in een theelepel of zo van koud water, en dan de brij aan de sudderende saus zou toevoegen. Je probeert het niet in mortel te verdikken, je wilt gewoon de vloeistof een klein beetje lichaam geven.
Anders kunt u de hoeveelheid vloeistof die u gebruikt, de volgende keer dat u het maakt, aanpassen. Panbreedte en -dikte variëren zo veel, om maar te zwijgen van hoe heet de branders op uw kookplaat zijn, dat het onmogelijk is om een exacte hoeveelheid vloeistof voor te schrijven die voor iedereen werkt. Cooking! Het is een wetenschap, maar het is ook een kunst.
Voor een vegetarische versie: laat het spek weg en bak de spruitjes in plaats daarvan in boter. En vervang de groentebouillon voor de kippenbouillon .
Voor een veganistische versie: laat het op vegetarische wijze alleen de boter weglaten en gebruik in plaats daarvan olijfolie.
Wat je nodig hebt
- 1½ lbs. spruitjes, stengels getrimd en dan gehalveerd
- 1¼ pond gerookt spek, in blokjes gesneden
- 1 kop kippenbouillon
- 2 eetlepels boter
- Kosher zout naar smaak
- Vers geperst citroensap, naar smaak
Hoe het te maken
- Voeg het spek toe aan een koude sauteerpan. Verwarm langzaam op laag vuur, roer regelmatig, tot het vet begint te roeren en het vlees goudbruin en krokant wordt maar niet verbrand.
- Voeg de spruitjes met de spaanse kant naar beneden toe toe en bak ze op middelhoog vuur een paar minuten of tot ze lichtbruin zijn. Deze karamelisatie voegt veel smaak toe aan het recept. Gebruik vervolgens een tang om ze om te draaien zodat ze naar boven wijzen.
- Voeg de bouillon toe, breng aan de kook en laat vervolgens zachtjes aan de kook totdat de vloeistof ongeveer de helft is afgenomen (5 tot 10 minuten), af en toe roeren.
- Roer de boter erdoor, breng op smaak met Kosher zout en citroensap en serveer meteen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 865 |
| Totaal vet | 63 g |
| Verzadigd vet | 22 g |
| Onverzadigd vet | 27 g |
| cholesterol | 170 mg |
| Natrium | 2,599 mg |
| koolhydraten | 16 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 59 g |