Voor beginnende broodbakkers is het typisch om te beginnen met een eenvoudig wit brood waarmee je het proces onder de knie kunt krijgen. Als je klaar bent om iets interessanters te proberen, probeer dan dit recept voor kurkuma-basilicumroggebrood. Het kan gemakkelijk het nieuwe dagelijkse brood van je gezin worden.
Het mooie van dit recept is dat het net zo gemakkelijk is als elk wit brood. Het meel is eenvoudig verdeeld om een goede balans te vinden tussen witte bloem en een volkoren roggemeel. Je krijgt de voordelen van een donkerder brood, zonder dat je speciale ingrediënten nodig hebt, zoals de zuurdesemstarters die veel voorkomen in andere roggebroodrecepten .
Als een extra bonus geniet dit recept van de lichte smaak van kurkuma en basilicum. De kurkuma voegt een zeer vage gember-pepersmaak toe en geeft het brood een lichtgele kleur. Op dezelfde manier voegt de basilicum een mooie kruidige smaak toe.
Alleen omdat het brood gekruid is, wil nog niet zeggen dat het niet veelzijdig is. Dit recept kan worden gebruikt voor elk van uw favoriete manieren om brood te serveren. Het is geweldig voor een broodje tijdens de lunch; is een leuke kant met diner wanneer gegarneerd met slagroom boter ; en het maakt geweldige gegrilde kaas . Het is ook verrassend smakelijk als het wordt gebruikt voor zoetere maaltijden, zoals boterhammen met pindakaas en jam, of wentelteefjes.
Wat je nodig hebt
- 3/4 kop / 179 gram water (warm)
- 2 1/4 theelepeltjes (1 pakket) actieve droge gist
- 1 theelepel zout
- 1 1/2 eetlepel suiker
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 eetlepel plantaardig bakvet
- 1/2 kop / 139 gram melk
- 3 1/2 kopjes meel (universeel)
- 3/4 kop / 100 gram volkoren roggemeel
- 1 eetlepel basilicum
- 1 theelepel kurkuma
Hoe het te maken
Meng het deeg
Een van de trucs om constant goed brood te maken is om de belangrijkste ingrediënten te wegen . Een digitale keukenweegschaal kost niet veel en maakt het meten veel sneller en nauwkeuriger. Het wordt aanbevolen om de gewichtsmetingen voor het water, de melk en de eerste meelsoorten in dit recept te gebruiken.
- Voeg in een grote mengkom het warme water toe. Voeg langzaam de gist toe , onder voortdurend roeren totdat deze volledig is opgelost.
- Meng het zout, de suiker, de olijfolie, het bakvet en de melk erdoor.
- Roer 1 1/2 kopjes (200 gram) witte bloem erdoor, samen met al het roggemeel.
- Voeg de basilicum en kurkuma toe.
- Blijf witte bloem 1/4 kop per keer toevoegen en roer het in tot het deeg je lepel rond de kom volgt en het met de hand kan worden gekneed (ongeveer een halve kop bloem totaal).
- Leg het deeg op een licht met bloem bestoven bord en kneed het gedurende 10 minuten . Voeg meer bloem toe wanneer nodig - niet meer dan 1/8 kop per keer - door het royaal op het deeg en de plank te leggen als het deeg te nat en plakkerig wordt om te werken. Je zult in het begin meer meel gebruiken en minder tegen het einde. Voeg alleen zoveel meel toe als nodig is om een zijdezacht deeg te krijgen dat terug stuitert als het wordt gepoft. Dit moet in totaal ongeveer 3/4 tot 1 kopje zijn.
- Vet een schone mengkom in met spuitolie, plaats het geknede deeg erin en draai het om zodat het aan beide kanten is ingevet .
- Bedek met een handdoek en laat het 1 uur rijzen.
Bereid de brood voor
Terwijl u dit brood in een broodpan kunt plaatsen, is er geen noodzaak voor. Deze stappen zijn geschreven voor een brood in de vorm van een vorm dat op een vlakke bakvorm kan worden gebakken. Het resulterende brood krijgt de uitstraling van een ambachtelijk brood uit de bakkerij en kan net als elk ander brood worden gebruikt. Je broodjes zullen niet die kenmerkende vorm hebben, maar het smaakt hetzelfde.
- Pons het deeg en draai het uit op een licht met bloem bestoven bord.
- Vorm het voorzichtig in een heuvel, bedek het met een handdoek en laat het 15 minuten rusten.
- Kneed het deeg voorzichtig gedurende ongeveer 1 minuut totdat het meer een stevige bal wordt. Voeg zo nodig een beetje bloem toe om te voorkomen dat het deeg aan het bord en uw handen blijft kleven.
- Om het brood vorm te geven , rol je het deeg uit tot ongeveer 1,5 cm dik (twee keer met de deegroller, met één keer ertussen is het bijna perfect).
- Begin aan een van de lange zijden en rol het deeg op als een jelly roll.
- Knijp de onder en eindnaden dicht. Als het deeg iets te droog is, doop je je vingers in water en probeer je het opnieuw te knijpen.
- Plaats het brood op een ingevette bakplaat en dek af met een handdoek.
- Laat het brood 30 minuten rijzen, snijd drie schuine strepen op de bovenkant na 10 minuten.
Bak het brood
Als uw oven een convectieoptie heeft, gebruikt u deze om ervoor te zorgen dat het brood gelijkmatig wordt gebakken. Hiervoor moet de oventemperatuur 350 F zijn (als uw oven het niet automatisch converteert) en de kooktijd niet moet veranderen.
- Verwarm de oven voor op 375 F.
- Bak het brood gedurende 40 minuten, of totdat de korst goudbruin is.
- Laat het brood een paar uur afkoelen voordat u het snijdt of opbergt.
Vervangingen en variaties
Dit broodrecept werkt ook erg goed met volkoren meel en je kunt dezelfde hoeveelheid gebruiken als aangegeven voor roggemeel. U kunt ook alle soorten meel of broodmeel gebruiken . Broodmeel bevat extra gluten, wat het brood zal helpen rijzen, maar een perfect goed brood kan worden verkregen met regulier bloem voor alle doeleinden.
Veel plezier met dit recept om te spelen met andere combinaties van kruiden en specerijen, of sla ze volledig over voor een eenvoudig roggebrood. Oregano, bieslook, tijm en rozemarijn zijn goede keuzes voor kruiden en kunnen per keer worden toegevoegd. Verse kruiden werken ook goed als je ze hebt, maar zorg ervoor dat je ze zo fijn mogelijk hakt.
Voor specerijen, probeer paprika.
Als u vergeet om de kruiden en specerijen toe te voegen, kunt u ze op elk moment toevoegen tijdens de eerste kneedronde. Wees voorzichtig, want kurkuma kan je kleding bevuilen , maar het is vrij eenvoudig uitwassen.
Het brood opslaan
Omdat dit broodrecept een donkere bloem bevat en geen bewaarmiddelen bevat, is het belangrijk om het goed op te slaan. Bij kamertemperatuur zal het ongeveer twee dagen blijven. Snijd wat u denkt in die tijd te eten en bewaar het overtollige in de vriezer.
Om brood te bevriezen, wikkel het brood in een plastic of vriezerfolie en bewaar het in een plastic diepvrieszak. Als u meer nodig hebt, laat dan ongeveer een uur de tijd om te ontdooien voordat u gaat snijden. Het bewaren van brood in de koelkast wordt niet aanbevolen, omdat het snel kan uitdrogen.