Stap voor stap: Hoe maak ik banketbakkersroom (Crema pasticcera)

01 van 08

Crema Pasticcera of Pastry Cream maken: begin met de eierdooiers

Crema pasticcera, banketbakkersroom, is een van de basisingrediënten die in veel Italiaanse (en Franse) gebakjes en cakes wordt gebruikt: het is de romige, vlagende vulling van laagcake of gebak zoals millefoglie , in taarten of de crèmevulling die je 's morgens vindt gebakjes zoals cornetti (croissants in Italiaanse stijl). Kortom, Italiaanse desserts zouden niet helemaal hetzelfde zijn zonder het.

Het maken van crema pasticcera vereist verzorging, omdat het kan verdikken als het dikker wordt, wat leidt tot een onaangename kleverige textuur.

C rema pasticcera is meer een procedure dan een recept: afhankelijk van wat je maakt, begin je met meer of minder dooiers en volgen de verhoudingen van de andere ingrediënten. Om ongeveer 3 kopjes (750 ml) banketbakkersroom te maken, wat voldoende is om een ​​laagcake te maken of een kleine Zuppa Inglese (Engelse trifle) te maken, heb je nodig:

• 1 pint (2 kopjes / 500 ml) volle melk
• 1 vanilleboon, of 1/2 theelepel vanille-extract
• 6 zeer verse eidooiers
• 6 eetlepels bloem voor alle doeleinden
• 3/4 kop kristalsuiker
• Een snufje fijn zeezout

(Op de foto's is een kleinere portie gemaakt, te beginnen met 2 eierdooiers.)

02 van 08

Crema Pasticcera of Pastry Cream maken: Add The Sugar

Klop de dooiers erdoor en voeg dan de suiker toe. Terwijl je dit doet, zet alles behalve 1 ½ kopje melk om te verwarmen op een langzame brander met de vanilleboon, als je het gebruikt (als je het extract in plaats daarvan gebruikt, voeg je het later toe, als de melk eenmaal is opgewarmd).

03 van 08

Crema Pasticcera of Pastry Cream maken: een beetje meer kloppen

Het mengsel van eieren en suiker moet een beetje bleker van kleur worden.

04 van 08

Crema Pasticcera of Pastry Cream maken: voeg het meel toe

Zaag het meel in, zachtjes kloppend en zorg ervoor dat er geen klonters ontstaan.

05 van 08

Crema Pasticcera of Pastry Cream maken: Whisk in The Milk

Klop de 1/2 kop onverwarmde melk erdoor en houd een oogje op knobbeltjes. Verwijder en gooi vervolgens de vanilleboon weg (of voeg het extract toe) en zwaai de verwarmde melk langzaam in het eier-en-klare mengsel.

06 van 08

Crema Pasticcera of Pastry Cream maken: verwarm het voorzichtig

Zet de pan zachtjes op laag vuur en roer tot hij zachtjes aan de kook is.

07 van 08

Crema Pasticcera of Pastry Cream maken: het is klaar!

Tel tot 120 terwijl je constant beweegt en het is klaar.

Opmerking : Afhankelijk van uw eieren en melk, kan het verdikken tot de juiste consistentie voordat het suddert. Als het ruwweg de consistentie van commercieel voorbereide duidelijke yoghurt van het soort bereikt dat uit de kop zal gieten, is het gedaan.

Breng het over naar een kom en laat het afkoelen; plaats wat plasticfolie direct op het oppervlak van de crème om te voorkomen dat er een huid ontstaat tijdens het afkoelen.

Als laatste opmerking: als u de melk na het verwarmen bedekt en 10 minuten laat zitten, bedekt deze meer aroma van de vanilleboon. Ook kun je, afhankelijk van waar je de crème voor gaat gebruiken, het op smaak brengen met andere dingen, bijvoorbeeld 2 koffiebonen of de schil van 1/2 citroen.

08 van 08

Crema Pasticcera of Pastry Cream: een paar ideeën om het te gebruiken

In dit geval had Elisabetta een blaadje bladerdeeg en maakte een appeltaart: ze bekleedde een taartvorm met het deeg, spreidde de banketbakkersroom eroverheen, bedekte het met gesneden appel, rozijnen en walnoten, bestrooid met bruine suiker en gebakken het tot lichtbruin in een 400 F (200 C) oven.

Enkele andere opties:

• Maak Zuppa Inglese, een heerlijk custardy Engels kleinigheidje
• Slip crema pasticcera tussen de lagen van een laagtaart
• Vul een oranjeachtige Schiacciata alla Fiorentina met crema Pasticcera
• Gebruik crema pasticcera bij het maken van een grotere crostata of als basis voor een elegant crostata voor vers fruit .
• Combineer crema pasticcera met slagroom om Crema Chantilly te maken