Definitie: Dit is misschien wel de meest bekende biefstuk, maar niet met deze naam. Meer algemeen bekend als een Strip Steak of New York Strip, dit is een van de meest populaire steaks in restaurants en supermarkten. Zoals de naam al aangeeft, komt de steak met toplendestuk uit het bovenste deel van de korte lendenknip. Hoewel het niet zo zacht is als een deel van de varkenshaas, kan de Top Loin Steak een geweldige combinatie zijn van de smaak van een Rib-Eye Steak en de zachtheid van een Filet Mignon .
De Top Loin Steak is vergelijkbaar met de Sirloin Steak, maar met het bot en de varkenshaas zijn verwijderd. Over het algemeen is deze snede minder duur dan de superieure Sirloin Steak, maar let op de prijzen om te voorkomen dat u teveel wordt en als de prijs per pond hetzelfde is of in de buurt van die van de Sirloin, zou ik aanraden om met de betere steak te gaan.
Het is belangrijk om op te merken dat deze biefstuk, afhankelijk van de klasse, het gemarmel en de bron, zowel prachtig als zeer middelmatig kan zijn. Dit komt omdat de Top Loin een tussendoortje kan zijn, dus praat met je slager en kijk uit naar een grote hoeveelheid fijne lijntjes vet in het vleesgedeelte. Dit is wat het een betere smaak zal geven. Over het algemeen ziet u het verschil. Zoek naar witte vlekken door het vlees van de biefstuk zelf.
Vanwege het evenwicht tussen tederheid en smaak, kan deze biefstuk op vrijwel elke manier koken die je wilt, zolang het maar warm en snel is.
Goed gegrild, deze steak is ook perfect voor de pan, zoals in een zeer hete gietijzeren pan. Zout het goed en breng het licht op smaak, want een goede versie van deze steak heeft weinig hulp nodig.
Top Loin Steak Recepten:
- Zwarte peper strip steaks
- Seduction Strip Steak met Roquefort Bacon-boter
- Fajita Style New York Strip Steaks
- Steaks met knoflook en oregano
- New York Strip met paprika en uien
- Bistecca Alla Florentine
- Tequila steaks
Ook bekend als: Ambassador Steak, Boneless Club Steak , Hotel Style Steak, Kansas City Steak, New York Strip Steak, Strip Loin Steak, Veiny Steak, Chateaubriand (door een aantal Amerikaanse slagers)