Als u van zeevruchten houdt, zult u dol zijn op deze weelderige curry. Het recept begint met een gezonde zelfgemaakte, vrij scherpe currysaus die prachtig harmonieert met vis en zeevruchten. De saus wordt verwarmd in een wok of frituurpan, waaraan een assortiment van vis en voedzame groenten wordt toegevoegd, plus blokjes ananas. Het is een gezonde, éénpotige gastronomische verrukking die indruk zal maken op je vrienden en familie. Maak het als het hoofdgerecht voor je volgende potluck of etentje!
Wat je nodig hebt
- 1 zalm (verse of bevroren filet)
- 2 kaffir limoenblaadjes (geheel)
- 1 kleine Japanse aubergine (of 1/2
- Chinese aubergine , in hapklare stukjes gesneden - zorg ervoor dat je een voedzame huid achterlaat)
- 1 paprika (groen, in hapklare stukjes gehakt)
- 1 kopje
- kerstomaatjes (of 2 middelgrote tomaten, in partjes gesneden)
- 1 blik ananas (brokken, uitgelekt of 1 1/2 kopjes verse ananas, in blokjes gesneden)
- 1/2 kop
- basilicum (vers)
- Voor Thai Curry Sauce:
- 1 blik kokosmelk (goede kwaliteit)
- 1 theelepel
- tamarindepasta (of vervangingssap van 3/4 limoen)
- 1 sjalot (of 1/4 kopje paarse ui, in plakjes)
- 3-4 teentjes knoflook
- 1 stuks galangal (of gember, duim-dun gesneden)
- 2 eetlepels
- ingevroren geprepareerd citroengras (bevroren bereid, of 1 stengel vers citroengras)
- 1-2 groene pepers (jalapeno werken prima)
- 1/2 theelepel fenegriek (zaden)
- 1 theelepel kaneel
- 1/2 theelepel kurkuma
- 2 theelepels komijn (gemalen)
- 1 theelepel koriander (gemalen)
- 1 eetlepel suiker (bruin)
- 2 eetlepels sojasaus
- 3 eetlepels
- vissaus
Hoe het te maken
Zie voor verse citroengras-tips: All About Lemongrass: uw gids voor kopen, bereiden en koken met citroengras.
- Maak de kerriesaus door alle ingrediënten van de kerriesaus in een keukenmachine of blender te plaatsen. Verwerk goed om een geurige Thaise groene currysaus te maken.
- Giet de saus in een wok of frituurpan en voeg de kaffir limoenblaadjes toe. Zet op middelhoog vuur, af en toe roeren tot de saus begint te borrelen.
- Voeg alle groenten toe, behalve de basilicum, en roer goed. Zet het vuur laag tot medium laag (dus kerrie suddert zacht). Laat 5-7 minuten sudderen, of tot de aubergine is onthard. Roer af en toe.
- Terwijl de groenten aan het sudderen zijn, spoelt u en snijdt u de vis in kleinere segmenten (bijv. 2-3 cm lang). Spoel de schelpdieren in koud water en verwijder schelpen van garnalen. Schrob en verwijder baarden van mosselen indien nodig.
- Voeg de segmenten vis toe, roer goed en neem het op in de saus. Kook ongeveer 2 minuten.
- Voeg resterende zeevruchten plus de ananas toe, roer zachtjes om op te nemen. Dek af en laat sudderen tot de zeevruchten gaar zijn (ongeveer 2 minuten, of tot de garnalen roze en mollig zijn geworden en de schelpdieren zijn geopend).
- Doe een smaaktest. Houd er rekening mee dat Thaise curries meestal meer vissaus (in plaats van zout) nodig hebben om hun hoogtepunt van smaak te bereiken. Voeg nog 1-3 eetlepels vissaus toe naar uw smaak. Als het te zout is, voeg dan een scheutje limoen of citroensap toe. Voeg meer suiker toe als het te scherp is, of meer verse groene chili (of een besprenkeling van gedroogde gemalen rode chili) als deze niet pittig genoeg is.
- Schep de curry in een serveerschaal. Strooi de verse basilicum over en serveer met veel Thaise jasmijnrijst . Genieten!
* Voorgesteld assortiment van zeevruchten voor dit recept (merk op dat dit recept zeer flexibel is - voeg de soorten zeevruchten toe waaraan u de voorkeur geeft, of wat voor u beschikbaar is):
- 1 verse of bevroren zalmfilet
- 1 verse of bevroren filet van rode snapper, of andere witte vis
- 6-8 grote zee coquilles, OF 1 + 1/2 kopjes kleine baai sint-jakobsschelpen
- 8-10 middelgrote tot grote garnalen / garnalen
- verschillende handvol mosselen of mosselen
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 617 |
| Totaal vet | 25 g |
| Verzadigd vet | 15 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 55 mg |
| Natrium | 1,618 mg |
| koolhydraten | 79 g |
| Voedingsvezels | 18 g |
| Eiwit | 32 g |