Een dessert waarvan de naam 'de zucht van een vrouw (uit Lima)' betekent, moet iets speciaals zijn. Suspiro de limeña is een klassiek Peruaans recept , vrij ongebruikelijk en heerlijk. De onderste laag is gemaakt van dulce de leche (bekend als manjar blanco in Peru) die is verrijkt met eigeel. De top is een zoete, stijve meringue gemaakt met portewijn. De combinatie is rijk, zoet, romig en kan je laten zuchten van tevredenheid.
Zelfgemaakte dulce de leche is prachtig, maar als je te weinig tijd hebt, kun je de aangekochte dulce de leche gemakkelijk vervangen.
Wat je nodig hebt
- 1 1/2 kopjes dulce de leche (zelfgemaakt of gekocht (zie link naar recept hieronder))
- 4 eieren (gescheiden)
- 1 theelepel vanille
- 1/8 theelepel zout
- 1 1/2 kopjes suiker
- 1 beker portwijn
- 1/4 theelepel kaneel (voor garnering)
Hoe het te maken
- Bereid de zelfgemaakte de leche voor , of verwarm gekochte dulce de leche in een steelpan op middelhoog vuur gewoon aan de kook (terwijl je constant roert om vastzitten en branden te voorkomen).
- Haal van het vuur en klop de 4 eierdooiers een voor een door elkaar, tot ze goed gemengd zijn. Roer een theelepel vanille en snufje zout naar smaak.
- Laat het mengsel een beetje afkoelen en giet het vervolgens in individuele serveerschalen (meestal een tumbler of parfait gerecht) terwijl het nog warm is. Verdeel dulce de leche in 6 tot 8 afzonderlijke glazen of kopjes, of een grotere schaal.
- Breng de port, de suiker en een snuifje zout aan de kook in een middelgrote pan.
- Voeg de eiwitten toe aan de (zeer schone) kom van een staande mixer.
- Wanneer de temperatuur van het port / suikermengsel ongeveer 240 graden Fahrenheit (115 graden Celsius) bereikt, of na ongeveer 3 minuten koken, zet je de mixer aan en begin je het eiwit te kloppen. Wanneer de temperatuur 246 graden Fahrenheit (120 graden Celsius) bereikt, haal de siroop dan van het vuur. De totale kooktijd is ongeveer 4 minuten, en de suikerstroop moet dunne draden maken als u het van een vork af laat spetteren, en iets ingedikt.
- De eiwitten zouden stijve pieken moeten vormen. (Als ze pieken beginnen te vormen voordat de suikerstroop klaar is, hoeft u alleen het mengsel uit te schakelen totdat u klaar bent om de siroop toe te voegen). Giet de hete siroop langzaam en voorzichtig langs de zijkant van de mengkom in de losgeklopte eiwitten terwijl je klopt. Blijf de meringue verslaan totdat deze een klein beetje afkoelt, ongeveer 2-3 minuten.
- Gebruik een spuitzak met een ronde of sterpunt (of een ritssluitingszak met een afgeknipte hoek), leid de meringue decoratief over de bovenkant van de leche. (Je zou kunnen eindigen met extra meringue).
- Chili suspiro tot klaar om te serveren. Strooi meringue met kaneel en serveer gekoeld of op kamertemperatuur.