Barbecue Varkensribben roken

01 van 08

Barbecue Barbecue Varkensribben - BBQ Ribben maken

Er zijn veel goede manieren om BBQ Ribs te bereiden. In deze zelfstudie zullen we verschillende variaties bekijken die worden gebruikt om de gewenste BBQ-ribben te krijgen. De beste varkensvlees-BBQ-rib is immers degene die je het lekkerst vindt.

Wat je nodig hebt voor BBQ Ribs:

• Rekken met ribben
• Een roker
• Een goede Rib Rub
• Brandstof voor uw roker (zoals houtskool of wat uw roker brandt)
• Wood Chunks
• Een betrouwbare vleesthermometer
• Heavy duty aluminiumfolie (als u van plan bent om uw ribben te verpakken)
• Barbecuesaus als u van plan bent om uw BBQ-ribben te sausen
• Een groot mes

Deze methode is voor een traditionele barbecue vleesroker. Als je geen roker hebt, probeer dan deze methoden voor:

• Barbecue ribben op een gas grill

• Barbecue ribben op een houtskoolgrill

• Barbecue ribben in de oven

02 van 08

Barbecue Barbecue Varkensribben - Voorbereiding van de roker

We beginnen met de roker . Voor deze tutorial gaan we ervan uit dat je je ribben aan het roken bent bij een roker. Je kunt het proces voor een grill aanpassen als dat nodig is. Stel je roker in voor een temperatuur rond de 225 graden F (110 graden C) gedurende ongeveer 6 uur (zie Smoking 101 voor meer informatie). U wilt een sterke rookbron aan het begin van de kooktijd en opnieuw tegen het einde van de kooktijd als u van plan bent om saus aan de ribben toe te voegen terwijl ze op de roker staan. Dit kan het best gebeuren door houtsnippers toe te voegen aan het vuur wanneer je eerst de ribben op de roker legt om te koken.

Zorg ervoor dat je voldoende brandstof en een goed vuur hebt, met je roker aangepast om de juiste temperatuur aan te houden en we beginnen met het voorbereiden van de BBQ-ribben.

03 van 08

Barbecue Barbecue Varkensribben - De varkensribben bereiden

Er zijn een aantal manieren om een ​​ribbenrek klaar te maken voor roken. Het probleem is dat het grootste deel van deze voorbereiding plaatsvindt voordat je ze kunt pakken. Waar u naar op zoek wilt zijn, is een goede, volledige ribbenrek die overal even dik is. Als het rek dun is aan de ene kant en dik aan de andere kant, zal het niet gelijkmatig garen. Natuurlijk, de aard van de ribben is dat ze een vlezige kant hebben, zodat je geen perfecte gelijkmatigheid kunt krijgen. Zoek er gewoon een die niet te scheef is.

Goed getrimde spareribs hebben niets te bieden. Zorg ervoor dat u losse stukjes vlees of vet wegsnijdt. Dit zal tijdens het koken uitdrogen.

Het laatste punt is de belangrijkste trimtaak voor een goed rek met gerookte ribben: het verwijderen van het membraan. Het membraan is een laag huid aan de botzijde van het rek. Dit taaie materiaal blokkeert smaak en rook bij het bereiken van het vlees en maakt de ribben taai. Gekookt bij lage temperaturen zal het membraan sterk blijven en afbreuk doen aan de eetervaring (de belangrijkste stap). Het verwijderen van het membraan kan gemakkelijk zijn als het correct wordt gedaan. Begin aan het ene uiteinde van het rek en werk met een bot mes onder het membraan langs het oppervlak van het laatste bot. Pak met behulp van een papieren handdoek het membraan vast en pel het af. Soms kun je het in één grijper krijgen en soms is het rek gewoon eigenwijs en het kan een paar pogingen kosten om het merendeel van het membraan eraf te krijgen.

04 van 08

Hoe te roken Barbecue varkensribbetjes - Varkensvlees Rib Rub

Het wrijven is je beste bron voor het op smaak brengen van je BBQ Ribben. Het wrijven gaat aan voordat de ribben het doen en de smaken van het kruidenmengsel hebben de hele kooktijd om in het vlees te zinken en geven de ribben veel extra smaak. Je kunt een zoete wrijven kiezen, een pittige wrijven of een hartige rib schuren . De keuze is aan jou. Vergeet niet dat hete kruiden tijdens de kooktijd zacht worden, dus als u wilt dat uw ribben pittig heet zijn, moet u ervoor zorgen dat u het erg pittig maakt.

Met je ribben bijgesneden en je roker heet, is het tijd om aan te trekken. Als u de wreef te vroeg aanbrengt, krijgen uw ribben een "hammy" -smaak. Door de wrijving dichter bij de kooktijd aan te brengen, krijgt u alle smaak zonder dat de textuur van het vlees wordt veranderd door het zout en de kruiden die u in wrijft aantreft. Natuurlijk, als je wilt, kun je het wrijven eerder aan, maar ik raad je aan eerst ermee te experimenteren.

Het wrijven moet op het hele oppervlak van de ribbe worden aangebracht, dik genoeg om het vlees zwaar te coaten. Er blijft slechts zoveel specerij op de ribben kleven en dat is hoeveel je wilt, zoveel als je aan het vlees zult hechten.

Vanaf dit punt wil je voorzichtig zijn met hoe je omgaat met de ribben. Hoe meer u de ribben hanteert, des te meer wrijving zal eraf vallen.

05 van 08

Barbecue Varkensribbetjes roken - Varkensribbetjes op de roker plaatsen

Het kennen van je roker is essentieel voor het produceren van een goede barbecue. Je wilt ervoor zorgen dat je BBQ-ribben worden blootgesteld aan zelfs hitte, dus als je weet dat er een hotspot is, zorg dan dat je bereid bent om ermee om te gaan. Wanneer u uw ribben in de roker plaatst, zorg dan dat u de luchtstroom niet blokkeert. Een gelijkmatige luchtstroom rond de ribben (en door de roker) is erg belangrijk. Zorg ervoor dat u de ribben in het midden van het kookgedeelte plaatst en dat de rook gelijkmatig langs alle kanten van het rek kan bewegen.

Als uw roker niet over voldoende ruimte beschikt, kunt u overwegen een ribrek te kopen. Met een accessoire voor een ribrek kunt u de ribben op hun zijkant stapelen, zodat u meer rekken met ribben op uw roker kunt plaatsen dan wanneer ze liggen.

Een tip met een ribbe op de roker, rek het rek niet uit. Vlees krimpt terwijl het kookt en je wilt die actie niet beperken. Zodra u het rek op de roker plaatst, duwt u het voorzichtig aan de uiteinden samen. Hierdoor zal het vlees (en vet) gelijkmatig samentrekken als het kookt. Het uitrekken van het rek kan de taaiheid van het vlees verhogen wanneer het volledig is gekookt.

06 van 08

Hoe te roken Barbecue Varkensvlees Ribs - Wikkelen van de ribben

Je kunt je BBQ-ribben gewoon laten roken zoals ze zijn, maar veel mensen zweren bij wat bekend staat als de 3-2-1-methode . Bij deze methode moeten de ribben gedurende drie uur worden uitgepakt, gevolgd door twee uur verpakt in stevige folie. De ribben eindigen met een extra uur onverpakt. Met dit proces kunnen de ribben gedurende 4 uur worden blootgesteld aan rook, terwijl ze gedurende twee uur in hun eigen sappen stomen. Dit maakt de ribben zachter maar kan ervoor zorgen dat ze iets te zacht worden. Als u wilt dat het ribvlees aan het bot blijft plakken, wilt u misschien de verpakking overslaan. Als je echter de bottenribben wilt laten vallen, moet je ze zeker twee uur omwikkelen.

Een volledig rek met spareribs moet ongeveer 6 uur worden gerookt. Tijdens de eerste paar uur neemt het vlees de meeste rooksmaak op. Daarom is het belangrijk om ervoor te zorgen dat u gedurende deze tijd een goede voorraad rook produceert.

Om er zeker van te zijn dat je duidelijk bent, volg je deze stappen:

• 3 uur uitgepakt op de roker
• 2 uur strak verpakt (luchtdicht) in folie op de roker
• 1 uur onverpakt bij de roker.

Als u babyrug ribben gebruikt, moet de kooktijd ongeveer 5 uur zijn. Als je je babyruggen wilt inpakken, verminder dan de eerste fase tot 2 uur.

07 van 08

Barbecue Barbecue Varkensribben - barbecuesaus

Zodra je ribben bijna klaar zijn (zoek een interne temperatuur rond 170 graden F / 75 graden C), is het tijd om na te denken over hoe je ribben wilt serveren. De eerste vraag gaat over het oppervlak van het vlees. Gerookte ribben zijn van het begin tot het einde zacht. Sommige mensen vinden hun ribben echter een beetje knapperig aan de oppervlakte. Om dit te doen, neem de ribben uit de roker en plaats ze op een hoge, directe hitte. Dit kan worden gedaan boven het vuur in uw vuurhaard als uw roker er een heeft of op een gasgrill. De truc is om de ribben op de hoge temperatuur te leggen gedurende ongeveer twee minuten aan een zijde. Dit zal het oppervlak krokant maken en de ribben kraken. Als je deze richting volgt, wil je geen saus op de ribben voordat ze op het vuur zijn gevallen. Suiker, dat een van de belangrijkste ingrediënten is voor de meeste sauzen, brandt bij 265 graden F. Als het rek saus bevat, brandt de saus op deze hoge temperatuur.

Als je de ribben knapperig maakt, kun je je saus aanbrengen nadat ze van de hitte zijn afgekomen. Je kunt de barbecuesaus gebruiken en de ribben een tijdje terugstoppen om de saus te laten bezinken. Laat de ribben echter niet te lang liggen. De combinatie van de lage en langzame hitte en de barbecuesaus zal het oppervlak van de ribben weer zacht maken en je zult dat knapperige oppervlak verliezen. U kunt de saus eenvoudig toepassen, snijden en serveren als u dat wilt.

Als u het oppervlak van de ribben niet knispert, begint u de saus aan te brengen tegen het einde van de bereidingstijd. Als je de ribben gewikkeld hebt, breng je de saus aan zodra de folie eraf is. Door de saus op te zetten en de ribben te blijven roken, krijg je meer rook in de saus en de barbecuesaus kookt op het oppervlak, waardoor de ribben kleverig zijn, maar niet druipen in saus (als je ze wilt laten druipen, voeg dan saus toe). Als je de extra rooksmaak in meer hout wilt doen.

08 van 08

Barbecue Barbecue Varkensribben - Snijden van ribben en serveren

Zoals elk vlees, je kookt, is het belangrijk om het te laten rusten voordat je gaat snijden en serveren. Dit egaliseert de hitte en laat de natuurlijke sappen terugstromen naar het vleesoppervlak. Voor een ribbenrek moet u het vlees ongeveer 10 minuten laten rusten. Zodra deze periode voorbij is, is het tijd om de ribben te snijden en op te dienen. Probeer je ribben niet te lang te laten zitten of het vlees zal uitdrogen.

Om de ribben te snijden, neem je een goed scherp vleesmes in de ene hand en de ribben in de andere. Het is het gemakkelijkst om ribben te snijden door ze op te staan ​​aan de vlezige kant. (botten moeten aan de bovenkant iets uitsteken). Nu kunt u eenvoudig het mes door het rek tussen de botten naar beneden schuiven. Als je het rechtstreeks tussen de botten naar beneden leidt, moet je het mes gemakkelijk kunnen passeren.

Als je ribben "van het bot vallen", dan wil je de ribben naar beneden leggen, met het bot naar boven, en snij ze zo goed mogelijk. Als de ribben erg zacht zijn, zal het vlees gemakkelijker uit elkaar scheuren dan snijden. Wees voorzichtig of je verliest de vorm van de ribben en eindigt gewoon met een stapel ribvlees.

Het laatste deel is om nota te nemen van uw ribben. Te zacht? Niet zacht genoeg? Te lief? Te pittig? Als u uw proces vastlegt, kunt u de volgende keer dat u een ribbenrek rookt, de nodige aanpassingen in het proces aanbrengen.