In de oostelijke gebieden van Duitsland, Mecklenburg-Vorpommern en Saksen, is het gebruikelijk om gekookte groenten in een romige saus als bijgerecht te serveren. Het recept wordt vaak aangeduid als "nach Hausfrauenart," (huisvrouw-stijl), wat zuinig en eenvoudig betekent.
Deze sauzen bevatten niet altijd een hoog vetgehalte, een witte saus verdund met plantaardige bouillon heeft een bescheiden hoeveelheid boter en soms slechts een vleugje room voor de smaak.
Wat je nodig hebt
- 3 - 4 verse koolrabi
- 2 kopjes bouillon of gezouten water
- 1 1/2 eetlepels boter
- 2 eetlepels bloem
- Vers geraspte nootmuskaat naar smaak
- Zout naar smaak
- Peterselie voor garnering
Hoe het te maken
Kook de koolrabi
- Snijd de schil weg, en zorg ervoor dat je alle houtachtige of vezelige delen verwijdert, net onder het oppervlak. Zie hier voor foto. Als de lamp jong is, hoeft u niet zo diep te snijden als wanneer deze oud is. Als je koolrabi vers is, bewaar enkele van de innerlijke, zachte blaadjes voor garnering.
Opmerking: hoe jonger de koolrabi zijn, hoe beter. Oudere groenten worden houtachtig en zeer scherp. Als je een grote hebt, heb je niet zoveel nodig, maar moet je mogelijk meer van de schil verwijderen.
- Snijd de bol in dikke plakken met een groot mes, en vervolgens in reepjes of blokjes, zoals je wilt.
- Verhit de plantaardige bouillon of het gezouten water tot het kookt, voeg dan de koolrabi toe, verlaag het vuur en kook de groenten tot ze zacht zijn, 5 tot 10 minuten. Giet af, bewaar bouillon en zet apart.
Maak een witte saus of "die Mehlschwitze"
- Smelt boter in een pan en roer de bloem erdoor. Gebruik voor een glutenvrije saus glutenvrije bloem, zoals rijstmeel, bruine rijstmeel of sorghummeel, die allemaal fijn verdikken.
- Kook de bloem in de boter op middelhoog vuur gedurende enkele minuten, onder voortdurend roeren.
- Voeg beetje bij beetje de bewaarde bouillon of het kookwater toe. Roer na elke toevoeging tot een gladde massa en breng het dan terug naar de bubbling. Voeg genoeg bouillon toe voor een fluweelachtige saus, ongeveer 1 tot 2 kopjes.
- Breng op smaak met vers geraspte nootmuskaat en zout.
- Roer de gekookte koolrabi erdoor en heet door.
- Snijd de gereserveerde bladeren en wat peterselie en strooi er bovenop de groenten voor een beetje kleur en een mooie presentatie.
Serveer de koolrabi met zoutaardappelen of rijst en een gebakken schnitzel of "Frikadellen" (gekruide hamburgers) of een paar gebakken eieren. Gepaneerde, gefrituurde visfilets zouden ook goed zijn.