Tempura is een van de meest populaire soorten Japans eten. Het wordt over de hele wereld genoten. Shrimp Tempura, of Ebiten, is gebruikelijk in de menu's van de meeste Japanse restaurants. Ebi betekent garnalen en tien komt van tempura . Wanneer geserveerd, is garnalentempura meestal bedekt met knapperige tempura-beslagkruimels. De kookmethode die tempura beslag laat bloeien als een bloem in hete olie wordt Hanaage genoemd, hana betekent bloem en betekent diep frituren.
Serveer deze knapperige, gefrituurde garnalen met een hete mosterdsaus of zoetzure saus. Het tempura-beslag kan voor andere recepten worden gebruikt. Probeer het ook met groenten. Tempura wordt traditioneel geserveerd op een kom rijst of met gekookte soba-noedels en geraspte wortelen of daikon-radijs .
Kooktips
Het verschil tussen goede en slechte tempura is het beslag - het doel is een lichte, knapperige coating die geen olie absorbeert als deze wordt gebakken. Er zijn verschillende belangrijke stappen om deze textuur te bereiken:
- Houd alle ingrediënten koud.
- Meng het beslag niet te veel. Gebruik stokjes of een lepel, nooit een garde. Roer het water door elkaar en meng voorzichtig totdat de droge ingrediënten bevochtigd zijn. Probeer de knobbels niet te bewerken, anders wordt het beslag zwaar.
- Zorg ervoor dat het water dat je mengt erg koud is. Hierdoor wordt een koud beslag gemaakt dat licht blijft als het wordt gebakken.
- Meng het beslag vlak voor het frituren. Door het voor elkaar te krijgen, wordt een zware coating geproduceerd.
- Droog de garnalen en groenten goed voordat je ze in het beslag dompelt. Dit helpt het beslag zich te hechten.
- Zorg ervoor dat de olie de juiste temperatuur heeft. Als het niet heet genoeg is, zal het beslag olie absorberen voordat het kookt en het resultaat is vette tempura. De temperatuur moet tijdens het hele koken constant blijven.
- De dipsaus van uw keuze kan van tevoren worden gemaakt.
Wat je nodig hebt
- 12 garnalen (groot)
- 1 ei
- 1 kop ijswater
- 1 qt plantaardige olie om te frituren
- 1 kop bloem voor alle doeleinden, gezeefd (voor afstoffen)
Hoe het te maken
- Verwijder de koppen en schelpen van de garnalen zonder de staarten te verwijderen. Devein de garnalen.
- Maak twee of drie incisies aan de maagkant van de garnaal om ze recht te maken. Druk zacht op de achterkant van de garnaal om recht te zetten.
- Verwijder het vuil van de staarten van garnalen, met behulp van een mes.
- Droge garnalen op papieren handdoeken.
- Klop een ei in een kom. Voeg ijswater toe in de kom.
- Voeg gezeefde bloem in de kom toe en meng dit licht.
- Verwarm de olie tot 340-350 F.
- Bak de garnalen lichtjes.
- Pluk de staart en dompel garnalen in het tempura beslag en bedek de garnalen volledig.
- Bak de garnalen onmiddellijk tot ze knapperig zijn.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 203 |
| Totaal vet | 8 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 150 mg |
| Natrium | 499 mg |
| koolhydraten | 16 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 16 g |