Dit feestelijke whole-food recept voor een knapperige geroosterde eend met gember, sinaasappel en granaatappel glazuur is een heerlijke vakantie of speciale gelegenheid. Serveer met geroosterde fingerling aardappelen of knolgewassen. Een mooie groene groente zoals gestoomde sperziebonen met een beetje citroen of dit recept voor pittige sperziebonen met chili en munt is perfect voor het balanceren van de aardse smaken.
Een nacht drogen aan de lucht is niet verplicht, maar zorgt er wel voor dat uw gebraad een knapperige schil heeft. Eenden zijn zeer vette vogels en het scoren van de huid zorgt ervoor dat het vet in de bodem van de pan wordt weergegeven in plaats van in de vogel. Dit is een cruciale stap in het bereiden van eend: er zijn maar weinig dingen die erger zijn dan een vettig gebraad. Als u een etentje houdt, verdubbelt u dit recept gewoon als dat nodig is.
Wat je nodig hebt
- 1 5-pond eend *
- Zeezout en vers gemalen peper
- 2 sinaasappels
- 1 kleine sjalot, geschild en in tweeën gesneden
- 1 theelepel geraspte verse gemberwortel
- 1 kopje granaatappelsap
- 1/4 kopje honing
Hoe het te maken
Bereid de eend voor:
- Spoel de eend grondig schoon en dep hem droog met keukenpapier. Verwijder de ingewanden en nek en reserveer voor een ander gebruik. Trim overtollig vet van de vogel.
- Gebruik een klein scherp mes onder een hoek; scoor een dubbel gearceerd patroon op de vette huid van de eend, zorg ervoor dat u niet in het vlees snijdt. Hierdoor kan het vet in de bodem van de braadpan terechtkomen. Gebruik de punt van het mes om moeilijk bereikbare plekken te porren.
- Bestrooi de eend overal met zout en peper. Truss (bind) de benen samen. Plaats de eend op een rooster in een braadslede met de borst naar boven en plaats deze onbedekt een nacht in de koelkast of verwarm de oven voor op 350 F.
- Wanneer je klaar bent om de eend te roosteren, breng de eend dan op kamertemperatuur (30 minuten of zo).
- Plaats het ovenrek in het onderste derde deel van de oven. Rooster de eend 45 minuten.
- Giet voorzichtig alle vet in een kom ** en prik de schil van de eend enkele malen helemaal opnieuw met een vork, zodat vet kan blijven wegvloeien. Draai de eendenborst kant naar beneden en kook nog eens 45 minuten.
- Nogmaals, giet het vet uit en prik de huid meerdere keren met een vork. Draai de eendenborstzijde naar boven en keer terug naar de oven gedurende 60 minuten.
Bereid de glazuur voor:
- Pers het sap uit de sinaasappels. Doe het sinaasappelsap, sjalotje, gember, granaatappel en honing in een kleine pan.
- Plaats de pan op middelhoog vuur en verminder het glazuur tot de helft, tot het stroperig is en de achterkant van een lepel bedekt. Gooi de sjalot weg.
- Haal de eend uit de oven.
- Verhoog de oventemperatuur tot 400 F.
- Giet alle vet weg. Prik opnieuw in de huid en rijg de vogel grondig met het glazuur. Breng de eend terug naar de oven en roost nog eens 10 minuten, tot de vogel diep amberkleurig is en een direct afleesbare thermometer 165 F. registreert.
- Laat de eend 15 minuten rusten alvorens te snijden. Snijd in serveerschijven en serveer met extra glazuur aan de zijkant.
Cook's Notes
* Gebruik altijd verse eend. Er zijn verschillende soorten eenden verkrijgbaar, en elk heeft een iets andere smaak en vet-naar-vleesverhouding.
Pekin-eend is vrij vet en heeft een milde smaak; het is wat de meeste Chinese koks gebruiken. Barbarijse eenden zijn aan de kleine kant, met minder vet en gamiersmaak. De Moulard is een kruising tussen de twee.
** Gieten van het vet is een cruciale stap in het roosteren van de eend en is zowel een veiligheids- als een culinair probleem. Veel chef-koks zweren bij eendenvet, dat een rijke en heerlijke smaak heeft. Het vet blijft enkele maanden in de koelkast bewaard en kan worden gebruikt voor hash browns , geroosterde groenten, kool en andere groenten.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 2021 |
| Totaal vet | 161 g |
| Verzadigd vet | 55 g |
| Onverzadigd vet | 73 g |
| cholesterol | 476 mg |
| Natrium | 417 mg |
| koolhydraten | 30 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 108 g |