Vijgcactusvruchten (sabra's) vormen een heerlijke en natuurlijk kleurrijke stroop. Natuurlijk kun je deze siroop gebruiken bovenop pannenkoeken, maar het is ook geweldig voor cocktails of als basis voor een granita of sorbet.
Stekelige peren zijn de vruchten van Opuntia- cactussen. Hun smakelijke pulp varieert van een prachtig saffraan goud tot een roze magenta kleur, en ze vormen een prachtige siroop.
Als je stekelige perenvruchten koopt, hebben ze al de beruchte stekels (technisch glochiden genoemd) verwijderd. Zelfs als je stekelige peren koopt, is het een goed idee om handschoenen te dragen voor het geval er nog een paar glochiden aanwezig zijn. Gebruik een mes om de vruchten te pellen en gooi de peelings weg.
Vijgcactusvrucht is erg louche, maar voor dit recept hoef je helemaal niet met de zaden om te gaan.
Wat je nodig hebt
- 12 grote of 24 kleine cactusvijgen
- 2 kopjes suiker (witgekorreld)
Hoe het te maken
- Hak de pulp grof en stop hem in een grote pot met voldoende water om de vrucht te bedekken. Breng het aan de kook op hoog vuur, verlaag het vuur en laat sudderen totdat de vruchtvlees zijn kleur en smaak aan de vloeistof verliest, ongeveer 15 minuten.
- Zeef de vloeistof door een jelly bag, verschillende lagen kaasdoek in een vergiet, of een zak met stoffen.
- Meet de gespannen vloeistof. Je zou ongeveer 4 kopjes moeten hebben. Breng de stekelige perenvloeistof terug in de pot (was de pot eerst als er zaden aan kleefden). Voeg de suiker en het citroensap toe. Breng het mengsel aan de kook op middelhoog vuur, roer om de suiker op te lossen. Een schuimend schuim vormt zich meestal op het oppervlak van de stekelige perenstroop terwijl het aan de kook raakt. Schuif zoveel mogelijk hiervan af en gooi het weg.
- Giet de nog hete stekelige perenstroop in schone pint of halve pint inblikken potten (het is niet nodig om de potten te steriliseren voor dit recept). Zorg ervoor dat er een halve centimeter ruimte vrij blijft tussen het oppervlak van de siroop en de randen van de potten. Veeg de randen van de potten schoon met een vochtige papieren handdoek of schone vaatdoek.
- Schroef de inblikkende deksels in en behandel ze 10 minuten in een kokend waterbad (pas de conservenperiode aan als u op grote hoogte woont). U kunt ook het inmaakproces overslaan en uw stekelige perenstroop maximaal 1 maand bewaren.
Tip
U kunt de hoeveelheid suiker naar smaak verlagen of verhogen, maar verlaag de hoeveelheid citroensap niet, want dit zorgt voor een zuurgraad die essentieel is voor het bewaren van de siroop.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 280 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 1 mg |
| koolhydraten | 72 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 0 g |