Deze vegetarische curry biedt een reeks heldere kleuren - oranje, geel en rood - doordrenkt met citrusaccenten. U zult genieten van de heerlijke smaak van deze curry, evenals van de gezonde combinatie van groenten, waaronder pompoen of pompoen, yam / zoete aardappel, wortels, gele paprika en kerstomaatjes. Voeg kikkererwten toe als eiwitbron, maak het gerecht vervolgens af met een scheutje pompoenpitten en oostindische bloemen voor een gastronomisch curry recept dat net zo mooi is als heerlijk. Maakt een perfect vegetarisch Thanksgiving-recept, maar is het elk jaargetijde lekker. GENIETEN!
Wat je nodig hebt
- 1/2 kleine pompoen (of vervanger 1 acorn squash, butternut of een andere oranje pompoen behalve spaghetti)
- 1 kleine yam (of 1/2 grote yam of zoete aardappel, gepeld en in blokjes)
- 1 tot 2 middelgrote wortels (in dikke plakjes gesneden)
- 1 gele paprika (in hapklare stukjes gesneden)
- 1 kop kersentomaten
- 1/2 blik kikkererwten (uitgelekt)
- 2 eetlepels sinaasappelschil
- Voor de Curry Sauce:
- 3 tot 4 teentjes knoflook
- 1 tot 2 rode pepers (of vervang verse groene pepers, of 1 tot 2 theelepels
- Thaise chilisaus )
- 1 kan kokosmelk
- 1 theelepel
- tamarindepasta (of vervang 1 eetlepel limoensap)
- 2 1/2 eetlepels sojasaus (gebruik tarwe-vrije sojasaus voor glutenvrije diëten)
- 1 eetlepel bruine suiker
- 1 eetlepels limoensap (van 1/2 limoen)
- 2 eetlepels sinaasappelsap (vers)
- 1/2 theelepel kurkuma
- 1 eetlepels rijstazijn (of vervangende appelazijn)
- 1 eetlepel korianderzaad (gemalen)
- 1 eetlepel komijn
- 1 theelepel venkelzaad
- 1/3 paarse ui (gesneden)
- Garneer: een handvol verse basilicumblaadjes
- Garneer: 1 eetlepel geroosterde pompoenpitten en een paar Oost-Indische kersbloemen (of andere eetbare bloemen)
Hoe het te maken
- Om de kerriesaus te maken, plaatst u alle sausingrediënten samen in een keukenmachine (of blender als u geen processor hebt). Verwerk goed. Opzij zetten.
- Maak pompoen of pompoen klaar door het open te snijden en de zaden eruit te scheppen met een lepel. Bewaar de zaden om te braden of weg te gooien. Snijd de pompoen / pompoen in blokjes, snijd de schil eraf. Je zult waarschijnlijk voor dit recept waarschijnlijk slechts 1/3 tot 1/2 pompoen gebruiken (behalve de rest in de koelkast om later te koken).
- Bereid de rest van de groenten plus de oranje korst voor.
- Plaats de pompoen (of pompoen), yam en wortels in de wok / koekenpan samen met de kerriesaus op middelhoog vuur. Goed roeren.
- Wanneer de curry begint te koken, reduceer dan het vuur tot medium, af en toe roerend. Laat het 6-8 minuten sudderen, of tot de groenten zacht zijn geworden.
- Voeg de paprika, cherrytomaatjes, kikkererwten en sinaasappelschil toe, roer om op te nemen. Laat nog 2 minuten sudderen.
- Voer een smaaktest uit voor zout en specerijen. Als het niet zout genoeg is, voeg dan een beetje meer sojasaus toe. Als u niet pittig genoeg bent voor uw smaak, voeg dan meer verse chili (of chilisaus) toe. Voeg een beetje meer suiker toe als het te zuur is.
- Om te serveren, schep in een grote serveerschaal, of portioneer op afzonderlijke borden. Bestrooi met verse basilicumbladeren en pompoenpitten, en bedek met een aantal Oostindische kersbloemen (indien gebruikt). Serveer met veel Thaise jasmijnrijst en geniet van dit kleurrijke en geurige Thaise gerecht!
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 482 |
| Totaal vet | 19 g |
| Verzadigd vet | 13 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 820 mg |
| koolhydraten | 71 g |
| Voedingsvezels | 14 g |
| Eiwit | 16 g |