Vijf manieren om Kinako te gebruiken (geroosterde sojabonenmelk)

Wat is Kinako?

Kinako is een van de vele Japanse ingrediënten gemaakt van sojabonen . Het is gedroogd, gemalen en geroost sojameel. Het is goudbruin van kleur en heeft een poederachtige textuur die lijkt op die van bloem voor alle doeleinden . Het heeft een warm, geroosterd en nootachtig aroma en de smaken zijn eveneens nootachtig en doen enigszins denken aan geroosterde pinda's.

Ter referentie, andere ingrediënten gemaakt van sojabonen omvatten sojasaus (shoyu) , sojaboon wrongel (tofu) , gefermenteerde sojabonenpasta (miso) en sojaolie.

Waar kan ik Kinako kopen?

Geroosterd sojameel is te koop bij Japanse supermarkten, of het kan online worden gekocht. Als alternatief kan uw plaatselijke reformwinkel ongebrande sojameel verkopen. Dit meel kan thuis in een pan boven het fornuis worden geroosterd en een goudbruine kleur krijgen. Een eenvoudig recept voor zelfgemaakte kinako (geroosterd sojabonenmeel) is hier beschikbaar.

Hoe wordt Kinako gebruikt?

Traditioneel wordt kinako gebruikt als specerij voor desserts, en is vooral populair in combinatie met mochi (rijstwafels) of andere wagashi (snoep in Japanse stijl). Desserts worden vaak bestoven met kinako zoals het is, voor een ongezoete, maar toch geroosterde nootachtige smaak, of kinako kan worden gemengd met gekorrelde witte suiker voor een zoetere smaakprofiel.

Hieronder vindt u een lijst met enkele van de traditionele manieren waarop kinako wordt gebruikt in de Japanse keuken , en meer moderne toepassingen van dit veelzijdige, met eiwit verpakte meel.

• 01 van 05

  Ongezoete Kinako (Geroosterde sojabonenmeel) als garnering

  De ongezoete kinako wordt gebruikt om een ​​warme, nootachtige smaak toe te voegen als aanvulling op zoete mochi (rijstwafels) of andere wagashi (desserts in Japanse stijl). Het kan ook worden gebruikt als ingrediënt in een verscheidenheid aan desserts en recepten.

• 02 van 05

  Gezoete Kinako (geroosterde sojabonenmelk) voor Mochi (rijstcakes)

  Gezoete kinako kan gemakkelijk worden bereid door gelijke delen van kinako en gekorrelde witte suiker te mengen. Eventueel kan een scheutje zout worden toegevoegd om de smaken van de kinako en suiker naar voren te brengen. Het wordt traditioneel gebruikt voor het versieren van veel verschillende soorten mochi (rijstwafels) en andere wagashi (desserts in Japanse stijl).

• 03 of 05

  Gebakken goederen: koekjes, gebak, brood

  Kinako, aangezien meel ook in gebakken goederen kan worden gebruikt. Als u geïnteresseerd bent in het vervangen van kinako door bloem voor alle doeleinden, is een algemene vuistregel om 1/4 van de totale hoeveelheid bloem die nodig is voor een recept te vervangen, hoewel maximaal 1/3 vervangen kan worden. Kinako, dat qua voedingswaarde superieur is vanwege het hogere eiwitgehalte, heeft een zeer sterke smaak, in tegenstelling tot bloem voor alle doeleinden, dat neutraal is, dus moet het spaarzaam worden gebruikt. Let op, de toevoeging van kinako aan gebakken goederen heeft de neiging om het vochtgehalte te verlagen. Daarom moeten vloeistoffen of vetten dienovereenkomstig worden aangepast.

• 04 van 05

  Dranken: Shakes, Smoothies, Lattes

  Kinako kan, vanwege het hoge eiwitgehalte, gemakkelijk worden opgenomen in een smoothie of shake om de voedingswaarde te verhogen. Het voegt ook een nootachtige smaak toe aan je drankje naar keuze en is een geweldig alternatief voor pindakaas of pinda-bloem.

• 05 of 05

  Frozen Desserts: Ice Cream en Shaved Ice

  Kinako, ongezoet of gezoet, kan worden gebruikt om ijs, geschaafd ijs of andere bevroren lekkernijen te garneren om de "stemming" van het dessert te veranderen. De toevoeging van kinako voegt een hartig, warm en nootachtig karakter toe aan een overigens zoet dessert. Daarnaast wordt kinako vaak geassocieerd met Japanse desserts en transformeert op magische wijze een gewoon dessert in een mysterieus Japans dessert!