Deze Siciliaanse versie van pesto, pesto alla trapanese , is afkomstig uit de stad Trapani, in het westen van Sicilië, waar naar verluidt zeilers uit Ligurië (het huis van de meest bekende pesto, de basilicum-en-pijnboomnoot pesto alla genovese ) geïnspireerd lokale bevolking om hun versie te maken, met behulp van ingrediënten overvloedig in de regio, zoals tomaten en amandelen.
Wat je nodig hebt
- 1/4 kop rauwe amandelen, geblancheerd of schilferig (en geroosterd of geroosterd, naar wens)
- 1-2 kleine teentjes knoflook, gepeld
- 1 theelepel grof zeezout
- 1 kop (ongeveer 14 gram) verse basilicumbladeren, plus nog enkele blaadjes voor garnering
- Ongeveer 20 kerstomaatjes (270 gram), plus nog een paar voor het serveren
- 1/2 kopje vers geraspte Pecorino Romano of Parmigiano-Reggiano-kaas (of een 50/50 mengsel van beide, dwz 1/4 kop van elk) (een Microplane rasp is geweldig [geen woordspeling bedoeld] voor deze stap)
- 1/3 kopje hoogwaardige extra vierge olijfolie
- Optionele garnituren : gebakken mozzarellablokjes, gehakte verse muntblaadjes, geroosterde gehakte amandelen, enkele kerstomaatjes, gehalveerd, een paar kleine takjes verse basilicumblaadjes
Hoe het te maken
- Zet een grote, overdekte pan water op hoog vuur voor de pasta. (Wanneer water een gloeiend kookpunt bereikt, voeg dan een beetje grof zeezout toe - ongeveer 1 TB per liter water - en de pasta en bak tot een consistente aldente .)
- Bij het blancheren van de amandelen en het schillen van de tomaten: zet dan ook een middelgrote pan water op hoog vuur. Wanneer het water een rollende kook bereikt, snijd een "X" -vorm in de bodem van elke tomaat, plaats de tomaten en amandelen samen in een fijnmazige metalen zeef en laat de zeef 1 minuut in het water zakken.
- Verwijder na 1 minuut de zeef en laat de amandelen en tomaten goed uitlekken. Als het koel genoeg is om te verwerken, knip je de schilfers van de tomaten door ze voorzichtig in te knijpen. Plaats de geblancheerde amandelen op een paar lagen keukenpapier om uit te lekken en af te koelen. Wanneer je het koel genoeg vindt om te hanteren, knijp je ze in om de huiden los te maken.
- Dep de geschilde amandelen goed droog met een andere papieren handdoek. Als je de amandelen gaat roosteren, doe dat dan nu door ze een paar minuten op laag vuur in een koekenpan te schudden, tot ze licht en gelijkmatig geroosterd zijn.
- In een blender of keukenmachine of met een vijzel en stamper, verpletteren de amandelen samen met de knoflook en zout tot een grof maaltijd. Voeg de basilicumblaadjes toe en pureer of crush elkaar. Voeg de tomaten toe en pureer opnieuw. Voeg vervolgens de kaas toe. Meng of klop als laatste in de olijfolie om een romige emulsie te creëren.
- Wanneer pasta al dente is , laat het dan uitlekken, bewaar ongeveer 1/3 kopje van het kookwater en breng het terug naar de lege pot. (Dit recept maakt genoeg pesto om ongeveer 1 pond pasta of 4-6 porties te maken, maar je kunt altijd het hele recept van pesto maken voor minder pasta en eventuele overgebleven pesto in de koelkast of vriezer bewaren.)
- Voeg de pesto en een beetje van het pasta-kookwater toe (voeg ongeveer 1 eetlepel per keer toe, in plaats van alles tegelijk) zo nodig, om de saus te verdunnen, de kaas te laten smelten en de pesto gelijkmatig aan de pasta te laten hechten. Gooi gelijkmatig en serveer warm of op kamertemperatuur, met een van de optionele garnituren hierboven of op zichzelf voorgesteld, met een extra besprenkeling van geraspte kaas.
Extra informatie
De traditionele manier om het te maken (zoals bij Genovese basilicumpesto ) is met de hand, in een vijzel en stamper, maar je kunt ook een blender of keukenmachine gebruiken; het geeft een veel gladdere en minder dikke textuur.
Het kan op elke pasta worden gebruikt, maar het werkt vooral goed op lange, dunne strengen zoals spaghetti, linguine, tagliatelle, fettuccine of trenette , of op korte, gedraaide vormen zoals busiate of gnoccoli (typische korte pasta van Trapani).
Pasta die in deze saus wordt gegooid kan warm of koud worden geserveerd, dus dit maakt ook een goede pastasaladesaus, voor picknicks of potlucks.
In Trapani wordt het vaak geserveerd met gebakken aubergine of courgette; dat is een optionele toevoeging die dit lichte en delicate gerecht een beetje steviger maakt.
Er zijn veel verschillende manieren om dit gerecht te maken; Sommige blancheren en schillen de amandelen en tomaten, anderen gebruiken ze zoals het is, met de schilfers erop. Sommigen roosteren de amandelen licht voordat ze worden geplet. Het is aan jou, maar de snelste manier is natuurlijk om alles gewoon samen te voegen zoals het is, zonder blancheren of roosteren. Of je kunt geblancheerde, zonder vel rauwe amandelen kopen en die gebruiken, maar merk op dat amandelen snel hun smaak verliezen nadat de schilfers zijn verwijderd, dus het is beter om amandelschilfers te kopen en deze zelf te blancheren, wat je tegelijkertijd kunt doen tijd als de tomaten, zoals beschreven in het onderstaande recept.
Wat je ook kiest, zorg ervoor dat je rijpe, smaakvolle tomaten gebruikt die niet te waterig zijn. Bij het kopen van tomaten geef ik ze altijd een 'snuifproef'. Ze zouden aards en een beetje grasachtig moeten ruiken.
Als ze geen geur hebben, is het waarschijnlijk dat ze ook geen smaak hebben.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 547 |
| Totaal vet | 46 g |
| Verzadigd vet | 7 g |
| Onverzadigd vet | 28 g |
| cholesterol | 9 mg |
| Natrium | 800 mg |
| koolhydraten | 28 g |
| Voedingsvezels | 12 g |
| Eiwit | 15 g |