Je weet dat de lente in de lucht hangt als er verse groene groenten terugvloeien in de markten. En terwijl de dingen misschien aan het opwarmen zijn, zijn de nachten nog steeds fris. Dat is wanneer deze heerlijke, buikverwarmende lente-minestronsoep van pas komt. Tussen de frisse en heldere smaken van citroengras, asperges en edamame en de hartige kipballetjes is deze lentesoep een prachtige, vullende, complete maaltijd die je ziel verwarmt.
Wat je nodig hebt
- 1 pond gemalen kip
- 4 groene uien (fijngehakt)
- 8 takjes peterselie (plat blad)
- 1/2 theelepel zout (plus meer voor kookvloeistof)
- 8 ons kleine pasta (orzo, rigatini, of gelijkaardig)
- 6 kopjes kippenbouillon
- Optioneel: 1 steel
- citroengras
- 12
- aspergespears
- 1 kopje groene erwten
- 1 kopje gepeld
- edamame (of limabonen)
- 5 ons baby spinazie bladeren
Hoe het te maken
- Doe de gemalen kip in een kom. Snijd de groene uien in en hak ze fijn - witte, lichtgroene en donkergroene delen - en voeg ze toe aan de kip.
- Trek de peterseliebladeren van de stelen. Hak de bladeren fijn en voeg ze toe aan de kip. Voeg 1/2 theelepel zout toe aan de kip.
- Meng de kip met al het andere in een gelijkmatige mengeling. Met vochtige handen, vorm en rol kleine gehaktballen - elk ongeveer 2 theelepels. Leg de gehaktballetjes op een bord, dek af en laat het minstens 30 minuten tot de nacht afkoelen.
- Breng een pan water aan de kook. Voeg genoeg zout toe om het zo zout als de zee te laten smaken. Voeg de gehaktballetjes toe en laat sudderen tot ze gaar zijn, 3 tot 5 minuten. Til op met een schuimspaan en zet op een bord.
- Breng het water aan de kook en kook de pasta tot ze zacht aanvoelen. Giet af en zet opzij.
- Breng de kippenbouillon aan de kook. Als u het citroengras gebruikt, snijdt u de steel in en snijdt u in 4 of 5 grote stukken. Voeg ze toe aan de bouillon als deze aan de kook komt.
- Snijd intussen de asperges (je kunt ze schillen , maar het snappen gaat veel sneller en perfect voor deze toepassing) en snijd het in stukjes van 1 inch.
- Voeg de asperges toe aan de pruttelende kippenbouillon, samen met de erwten en edamame. Kook tot de groenten gaar zijn, 3 tot 5 minuten.
- Voeg de kipballetjes, de pasta en de spinazieblaadjes toe. Kook tot de spinazie slap wordt en de gehaktballetjes en de pasta worden verhit, ongeveer 3 minuten. Heet opdienen.
Toevoegingen en variaties
- Top met Parmezaanse kaas: Rasp wat verse Parmezaanse kaas op elke portie, zodat de kaas smelt in de soep wanneer deze op tafel komt.
- Drijf knapperige croutons bovenop: snijd of scheur een baguette of landbrood in hapklare stukjes. Gooi ze met een beetje olijfolie, toast in een hete oven en voeg toe aan de soep terwijl je hem serveert.
- Voeg gebruinde knoflook toe: Schil en snijd een teentje knoflook of dun, verwarm 1 eetlepel olijfolie in een kleine braadpan, voeg de knoflook toe en kook, onder voortdurend roeren, tot de plakjes knoflook bruin zijn, 1 à 2 minuten. Voeg toe aan de soep vlak voor het serveren.
- Fris met citroen: voeg een sprintje vers citroensap toe net voor het opdienen voor een helderdere, nog meer lentere smaak.
- Probeer verschillende greens: gebruik rucola, escarole of andere hartige greens in plaats van de spinazie. Voeg zo nodig meer kooktijd toe om ervoor te zorgen dat ze zacht zijn als u de soep serveert.
- Sprenkel in een beetje olie: geroosterde sesamolie is een natuurlijke combinatie van deze ingrediënten: giet een halve theelepel op elke portie terwijl het klaar is om te eten.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 661 |
| Totaal vet | 17 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 95 mg |
| Natrium | 1,502 mg |
| koolhydraten | 74 g |
| Voedingsvezels | 11 g |
| Eiwit | 52 g |