Top 5 charcuterie kookboeken

Prosciutto, salami, chorizo, saucisson sec: zelfgemaakte vleeswaren duiken op in restaurantkeukens in het hele land. Deze boeken zullen je helpen deze culinaire magie thuis uit te voeren. Hoewel het een populaire trend is geworden, is de techniek al eeuwen oud, oorspronkelijk gebruikt als een middel om voedsel te bewaren en uitsnijdingen van vlees te gebruiken.

Hoewel het woord zich in het Frans direct vertaalt naar "pork butcher" - het populairste dier dat in het proces wordt gebruikt - is het een overkoepelende term geworden voor uitgeharde en geconserveerde producten van allerlei soorten. Voor iedereen die een hand wil proberen bij charcuterie zijn hier de vijf beste boeken.

• 01 van 05

  The Whole Beast: Nose to Tail Eating

  Fergus Henderson's ode aan de geneugten van het gebruik van het hele beest wordt geprezen als een klassieker voor liefhebbers van eten. Het schetst de innovatieve, zij het traditionele keuken van een van 's werelds meest gerespecteerde restaurants, St. John in Londen. Eigenaar Fergus Henderson staat bekend om zijn werk met slachtafval en off-cuts van vlees - hij is de man die de rage van de varkensvleesbuik begon. "The Whole Beast" bevat veel van Henderson's kenmerkende recepten, zoals gebraden beenmerg en peterseliesalade, varkensdraf met aardappel gevuld, evenals een verscheidenheid aan gezouten vlees. Dit boek was innovatief omdat het traditioneel was. Toentertijd was de eetcultuur niet geïnteresseerd in achteruitkijken. Nu is dat natuurlijk zo.

• 02 van 05

  Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking and Curing

  Dit boek wordt door velen beschouwd als de bijbel van charcuterie. Geschreven door vereerde voedselschrijver Michael Ruhlman en charcuterie autoriteit Brian Poclyn, verkent het de verschillen en technieken van zout, gerookt en droog-gezouten voedsel evenals worstjes, paté, terrines en de confit-techniek. Recepten variëren van gezouten zalm en beef jerky tot knackwurst en confit. In de voorwaartse Thomas Keller zegt hij: "Dit is misschien wel de meest opwindende tijd ooit om een ​​kok en een chef-kok in Amerika te zijn. En 'Charcuterie' is een perfect voorbeeld waarom. "

• 03 of 05

  Salumi: The Craft of Italian Dry Curing

  Doei! Een andere must-read van het team van Ruhlman / Poclyn, "Salumi" graaft in de Italiaanse kunst van drooghardend vlees. Waar "Charcuterie" zich richt op de Franse (Bonjour!) Methoden (met enkele andere Europese technieken), is dit boek 100 procent Italiaans. Het onderzoekt de verschillen in Italiaanse salumi, soorten varkens, stukken vlees en meer. Recepten variëren van coppa, guanciale en mortadella tot bereide recepten, zoals spaghetti carbonara en gegrilde radicchio met pancetta en balsamico.

• 04 van 05

  Charcuteria: The Soul of Spain

  Verhuizen over de Middellandse Zee, "Charcuteria" duikt in de geschiedenis en meesterschap van Spaanse slagerij en vlees-curing.Jeffrey Weiss's werk is niet alleen een kookboek, maar een verhaal van het culinaire landschap van het land dat wordt verteld door zijn eerste hand ervaringen reizen en tijd doorbrengen met Spaanse ambachtslieden en gezinnen, evenals de levendige foto's geschoten door Nathan Rawlinson. Het is ontworpen om van het begin tot het einde te lezen, te beginnen met een analyse van de methodologie en ingrediënten, over te gaan naar charcuterieprocedures en te eindigen met een brede selectie van recepten.

• 05 of 05

  Professionele charcuterie: worst maken, genezen, Terrines, Pates

  Ontworpen voor culinaire studenten, professionals en thuiskoks, dit boek behandelt een klein beetje van alles, van vis en zeevruchten terrines tot apparatuur en roken. "Professionele Charcuterie" is gecomposeerd in een gemakkelijk te lezen tekstboekformaat. Alle recepten zijn daadwerkelijk getest in de klaslokalen van het culinaire kunstenprogramma van Cincinnati State Technical College, waar co-auteur John Kinsella, een Amerikaanse Culinair Federatie-gecertificeerde chef-kok, de programmacoördinator is. Solide.