Lentil Quinoa Bowl met boerenkool

Vul deze voedzame kom met gekookte granen met plakjes gebraden citroen-kip of met een soja-saus hard gekookt ei voor extra proteïne en serveer het met een lepel of twee van sofrito (zelfgemaakte of winkel gekocht).

De granen worden gekookt in een rokerige miso-bouillon die wordt gekruid met tomaten en kruiden. Verse groene boerenkool wordt aan het einde toegevoegd, samen met een straaltje limoen voor helderheid. Voeg extra rode chili pasta toe als je van pittige dingen houdt.

Wat je nodig hebt

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 middelgrote ui (fijngehakt)
• 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
• 1 tomaat (fijngehakt)
• 6-8 zongedroogde tomaten (fijngehakt)
• 1/4 kop miso
• 2 eetlepels rode chili pepermortel (zoals
• aji panca pasta , of naar smaak)
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 2 theelepels Worcestershire-saus
• 1 eetlepel sojasaus
• 1/2 theelepel komijn
• 1 theelepel gerookte paprika
• 1 kop groene linzen
• 4 kopjes groentebouillon
• 1/2 kop rode quinoa
• 8 grote boerenkoolbladeren (gesteeld en in dunne linten gesneden)
• Sap van 1/2 limoen
• Zout en peper naar smaak
• Optioneel, voor serveren:
• sofrito ,
• hardgekookte eieren, dun gesneden geroosterde kip

Hoe het te maken

1. Doe de olijfolie in een grote pan met de ui en de knoflook. Kook op middelhoog vuur en roer vaak tot de ui zacht en geurig is.
2. Voeg de fijngehakte tomaat en de zongedroogde tomaten toe en kook totdat het grootste deel van de vloeistof uit de tomaat verdwenen is.
3. Voeg de miso, de paprikapasta, de tomatenpuree, de worcestershire-saus, de sojasaus, de komijn en de gerookte paprika toe. Kook al roerend 1-2 minuten. Roer de groene linzen erdoor.

1. Voeg de plantaardige bouillon toe aan de pan en breng aan de kook. Verlaag het vuur en dek de pot af. Laat de linzen ongeveer 30 minuten laten sudderen, af en toe roeren. Voeg de quinoa toe en laat 20 minuten langer koken, afgedekt. Voeg indien nodig meer groenten bouillon toe.
2. Voeg de boerenkool toe en laat 1 minuut koken. Haal van het vuur en roer het limoensap erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
3. Gedeelte in kommen en top met gesneden geroosterde kip of een zacht gekookt ei en een paar eetlepels sofrito.

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën	484
Totaal vet	11 g
Verzadigd vet	2 g
Onverzadigd vet	6 g
cholesterol	0 mg
Natrium	1,501 mg
koolhydraten	78 g
Voedingsvezels	14 g
Eiwit	27 g

(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)