Cullen Skink, een stevige soep en traditioneel gemaakt met gerookte schelvis, en voor mij een geweldige manier om gerookte vis te gebruiken. De naam van deze soep is afkomstig van Cullen, een klein stadje in het noordoosten van Schotland en ook de bakermat van deze soep, een van de beroemdste gerechten van Schotland.
In deze versie van het beroemde recept worden aardappelpuree in de soep geroerd, waardoor dikte en smaak ontstaat. In sommige recepten worden echter in plaats van puree, geschrobde, nieuwe aardappelen of aardappelstukjes toegevoegd. De beste aardappelen hiervoor zijn wasachtiger dan die voor puree en Jersey Royals werken heel goed.
Dit Cullen Skink-recept staat ook bekend als Smoked Haddock Chowder in andere delen van Groot-Brittannië, omdat het recept echt erg op elkaar lijkt.
Wat je nodig hebt
- 1¼ pints (700 ml) melk
- Kleine handvol platte bladpeterselie
- 1 laurierblad
- 1lb (450g) ongeverfde, gerookte schelvisfilet
- 2 oz (55 g) boter
- 1 middelgrote ui, fijngehakt
- 8 oz (250 g)
- aardappelpuree , overgebleven of vers gekookt
- Zout en peper naar smaak
Hoe het te maken
Dient voor 4
- Giet de melk in een grote, ruime pan. Verwijder de bladeren van de peterselie en voeg de stengels toe aan de melk. Hak de bladeren fijn en houd ze opzij. Voeg het laurierblad en de schelvis aan de melk toe.
- Breng de melk aan de kook en laat 3 minuten sudderen. Haal de pan van het vuur en laat gedurende 5 minuten de kruiden in de melk trekken.
- Haal de schelvis uit de melk met een schuimspaan en zet hem opzij. Zeef de vloeistof door een fijne zeef en bewaar de met kruiden doordrenkte melk.
- Verhit de boter in een andere, kleinere pan. Voeg de uien toe en kook voorzichtig tot ze ongeveer 5 minuten doorschijnend zijn. Pas op dat je ze niet verbrandt.
- Voeg de melk toe aan de uien, voeg de aardappel toe en roer tot alles is opgenomen en een dikke, romige consistentie.
- Schil de gerookte schelvis in vlezige stukken en zorg ervoor eventuele botten te verwijderen. Voeg toe aan de soep.
- Voeg de gehakte peterselieblaadjes toe aan de soep en breng zachtjes aan de kook en bak nog eens 4 - 5 minuten. Niet te veel roeren. Als je te veel roert, verbreek je de vis te veel.
- Proef de soep en voeg zout en peper toe als dat nodig is, wees voorzichtig met het zout, de vis zal op zich al een zoute smaak geven.
- Serveer warm met knapperig brood.
optioneel:
Garneer de soep met meer gehakte peterselie of een beetje extra peper naar smaak. Soms wordt Cullen Skink geserveerd met een zacht gepocheerd kippenei op de top voor een nog meer, vullende soep of licht gepocheerde kwarteleitjes die in de soep vallen voor het serveren een vleugje verfijning toevoegt als je de soep op een meer formele gelegenheid serveert.
Je kunt ook een kop gekookte of verwarmde maïs in blik toevoegen voordat je ze serveert, maar dit is niet gebruikelijk voor een traditionele Cullen Skink, maar af en toe is het leuk om de veranderingen door te geven.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 377 |
| Totaal vet | 18 g |
| Verzadigd vet | 11 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 123 mg |
| Natrium | 462 mg |
| koolhydraten | 23 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 30 g |