Het echte verhaal achter een zuidelijke ontbijtnietjes
Technisch gesproken verwijst de term "grits" naar grof gemalen granen, maar in de moderne Amerikaanse volkstaal betekent het gewoonlijk de zuidelijke versie gemaakt van maïskorrels. Grits kan zowel een verpakt product als de resulterende schaal zijn als je de gedroogde granen in een smaakvolle vloeistof laat sudderen.
Hominy en andere gruttenvariëteiten
Een ontbijttafel nietje in het zuiden, hominy grits koken tot een vette maar romige textuur, niet in tegenstelling tot risotto.
Hominy verwijst specifiek naar een type verwerking dat de gedroogde korrels weken in loog of een ander alkali doorweekt, waardoor de harde scheepsromp wordt verwijderd; het is mogelijk om zowel grits als hominy grits te kopen.
De Companion van de Food Lover haalt hominy aan als een van de eerste voedingsmiddelen die de indianen begaafd hebben door Indianen. Je kunt gedroogde witte of gele maïs vinden in moderne kruidenierswinkels, ingeblikt en gebruiksklaar, zoals gebruikt in de Mexicaanse specialiteiten posole, of gedroogd en gemalen als korrels.
Je kunt ook steengemalen, snelkokende en instantvariëteiten van grits kopen, maar zorg dat je een onderscheid maakt tussen grits en maïsmeel, een fijn getextureerde maïs verwerkt en masa harina, de basis voor tortilla's. Polenta, de Italiaanse versie van grits, kookt op dezelfde manier maar met aanzienlijke verschillen in smaak en textuur. Hoewel de meeste soorten grits theoretisch kunnen worden uitgewisseld met maïsmeel, masa of polenta, krijgt u meestal betere resultaten als u het specifieke type gebruikt waarvoor een recept is vereist.
Steengemalen grits leveren een grote smaak en een grotere beet op uit de intacte kiem; fijn gemalen maïsmeel , aan de andere kant, zou koken in een zachte, bijna waterige brij.
Grits in Recepten
Kies een grof of medium maal voor een traditioneel bijgerecht; je kunt stenen steengruis gebruiken, die ongeveer 60 minuten duurt met constante aandacht om op de kookplaat te koken, of snelle grits, die in ongeveer 10 minuten koken.
Steengrutten kunnen moeilijk te vinden zijn in de supermarkt, maar je kunt ze wel bestellen bij een aantal online retailers. Koks en kenners zeggen dat ze naast de stevigere textuur ook een betere maïsmaak hebben en dat ze de zoek- en tijdinvestering de moeite waard maken. Instantgrits werkt niet goed in de meeste recepten.
Voor een veelzijdig bijgerecht, grutten sudderen in royaal gezouten water, kippenbouillon of melk tot ze papperig en dik zijn. Natuurlijk milde grutten hebben een dosis smaak nodig van ingrediënten zoals boter, room en kaas. Probeer bij het ontbijt een recept voor kaasgrutten . Voor een meer uitgebreide maaltijd serveren zuiderlingen garnalen en grits.
Grits vallen meestal naar de smakelijke kant van het smaakspectrum, maar zoals bij de meeste granen, kan grits ook de basis vormen voor een zoete lekkernij. Bij het ontbijt kunt u eenvoudig siroop of een bessencompote toevoegen; voor een meer dessertachtig gerecht, bak een op korrels gebaseerde braadpan met streusel topping tot knapperig en klaar voor een klodder slagroom. Grits vormen het klassieke begin van een lepel brood, dat ook hartig of zoet kan maken, afhankelijk van wat je eraan toevoegt.
Extra Soul Food-info:
Soul Food - Geschiedenis en definitie
Top 10 essentiële zielsvoedselrediënten
Vijf recepten Elke ziel Die voedsel moet weten
Country Fried Steak versus Chicken Fried Steak