Dit is slechts één versie in een eindeloze reeks variaties die Japanse sashimi of rauwe vis is. Gebruik alleen de hoogste tonijn voor dit recept - hoewel u elke soort tonijn kunt gebruiken. Bij Sashimi draait alles om schone smaken en presentatie. Veel vis kan worden gebruikt om sashimi te maken, maar de toetsen zijn de dipsaus, pittige begeleiding en de subtiel gepresenteerde groente die bij de vis hoort.
Wat je nodig hebt
- 1 pond sushi-grade tonijn
- Een 4-inch stuk daikon-radijs
- Een 2-inch stuk verse gember (gepeld)
- 3 theelepels sakewijn
- 1 1/2 eetlepels mirin (zoete kooksake)
- 1/2 kop sojasaus
- 1 1/2 eetlepels tamari-sojasaus
- 1/2 theelepel dashikorrels
Hoe het te maken
Maak de dipsaus:
Je hoeft hier echt alleen maar een goede sojasaus te gebruiken, maar als je het soort sojasaus wilt proeven dat je bij een goede sushibar krijgt, is dit het recept. Alle ingrediënten zijn meestal verkrijgbaar in een goedgevulde supermarkt of in een reformwinkel. Als je de dashi korrels niet kunt vinden, laat ze dan weg.
Voeg de mirin en de sake toe aan een kleine pan en breng aan de kook. Zet het vuur uit en voeg de sojasaus , de tamari-saus en de dashi korrels toe (dit zijn gedroogde bonito-vlokken).
Meng goed en laat dit op kamertemperatuur komen.
Bereid de platen voor:
Maak de daikon vierkant af met een zeer scherp mes en snijd het vervolgens in zeer dunne vellen, met een mandoline of een mes. Hoe dun? Zo dun als je ze kunt snijden. Stapel die vellen nu op en snijd ze opnieuw in zeer dunne stokjes. Gooi ze allemaal in een kom met ijswater en zorg dat ze allemaal gescheiden zijn. Wring de daikon zachtjes uit en droog hem, en plaats wat op elk bord.
Gebruik de fijnste rasp die je hebt - een microplane als je die hebt - en rasp de gember en gooi het dan in kleine kegels. Leg een kegel gember op elk bord.
Bereid de tonijn voor:
Knip met je scherpste mes de tonijn in een blok. Je wilt uiteindelijk dunne plakjes snijden tegen de korrel van het vlees, dus zoek naar dat graan terwijl je het grotere blok vormgeeft (gebruik de rand voor tonijntartaar, recept hieronder gelinkt).
Snijd de dunne reepjes van het tonijnblok af met je scherpste mes. Doe dit met één beweging; begin met het deel van de rand van het mes dat zich het dichtst bij de hendel bevindt en trek het vervolgens in een vloeiende beweging naar u toe. Ik heb de tonijn niet gezien.
Leg de vis op het bord boven de daikon. Garneer met iets groens; eetbare chrysanthemumbladeren zijn traditioneel, maar u kunt platte bladpeterselie, zeer fijne gesneden groene ui, fijn gesneden komkommer of soortgelijke groenten gebruiken.
Serve and Eat:
Om te eten, meng een beetje van de geraspte gember in de sojasaus en pak de vis dan op met stokjes of een vork. Sleep de tonijn door de dipsaus en eet. Eet de daikon tussen twee happen en maak het af met de sojasaus.
Het is traditioneel om sake te drinken met sashimi. Je kunt ook een pilsje of een knapperig wit drinken, zoals een pinot grigio of Chenin blanc.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 160 |
| Totaal vet | 4 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 34 mg |
| Natrium | 1.652 mg |
| koolhydraten | 7 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 23 g |