Een van mijn favoriete Turkse snoepjes gemaakt met kastanjes heet "karaoke" (auto-yo-KAH '). Deze rijke, luxueuze beten van pure kastanjeachtige smaak zijn eigenlijk met chocolade bedekte ballen van kastanjepuree besprenkeld met pistachenoten .
In de herfst en wintermaanden, vooral rond het nieuwe jaar, verschijnt karaoke op de displays van luxe Turkse banketbakkers en banketbakkers. Thuiskoks hebben het voordeel om ze het hele jaar door te maken, vooral in delen van Turkije zoals Bursa en de Zwarte Zee, waar kastanjes vol en overvloedig zijn.
Het recept voor deze kastanjeconserven is een goed bewaard geheim bij alle winkels die ze verkopen. Het onderstaande recept is er één dat ik na veel vallen en opstaan heb ontwikkeld om op de banketbakkersversies te lijken.
Het meest tijdrovende deel van het recept is het voorbereiden en koken van de kastanjes. De rest gebeurt in een mixer.
Probeer deze heerlijke lekkernijen thuis te maken als je kastanjes in je voorraadkast hebt en je familie een echte traktatie geeft. Je kunt elk snoepje in een snoepbeker van decoratief papier plaatsen of in snoepdozen stoppen om prachtige geschenken te maken.
Wat je nodig hebt
- 1 pond / 600 gram kastanjes
- 1/2 kop poedersuiker
- 2-4 el. zware room
- 80 gram / 30 gram bittere (donkere) chocolade
- 2 eetlepels. pistachenoten (fijn gemalen, voor garnering)
Hoe het te maken
- Voordat je begint, moet je je kastanjes koken tot ze zacht zijn. Om dit te doen, met behulp van een stevig, scherp mes, kruisen in de buitenste romp kruiselings elke kastanje een spleet diep genoeg om ook de binnenromp door te dringen.
- Leg de kastanjes in een grote pan en vul deze met water om de kastanjes goed te bedekken. Breng aan de kook en laat de kastanjes ongeveer 20 minuten koken met een gebarsten deksel of tot ze zacht zijn.
- Als de kastanjes zacht zijn, giet ze af en laat ze onder koud water lopen totdat ze koel genoeg zijn om te hanteren. Gebruik het schilmes om de buitenste schil en het binnenste bruine membraan te verwijderen. Zorg ervoor dat u het hele membraan verwijdert en geen kleine stukjes achterlaat.
- Plaats eerst twee kopjes gekookte, gepelde kastanjes, poedersuiker en 2 eetlepels. van zware room in een keukenmachine en puls op hoog tot goed gemengd.
- Blijf beetje bij beetje room toevoegen, elke keer verwerken, totdat je een deegachtige puree hebt die niet aan je handen kleeft. Haal de puree uit de mixer, vorm het in een bal en laat het 30 minuten in de koelkast rusten.
- Smelt de bittere chocolade in een dubbele ketel of in een magnetron. Klop zachtjes een eetlepel. van zware room tot gesmolten chocolade.
- Breek stukjes kastanjepuree en vorm ze tot ballen ter grootte van kastanjes. Rol ze in de gesmolten chocolade om alle kanten te bedekken met behulp van een vork. Plaats elke bal op een dienblad bedekt met vetvrij papier. Garneer een kant of de bovenkant van elke bal met gemalen pistachenoten voordat de chocolade hard wordt.
- Plaats de schaal voor het serveren minstens 20 minuten in de koelkast om de chocolade in te stellen.
- Als je het niet leuk vindt om met gesmolten chocolade te werken, kun je ook je karaoke in cacaopoeder rollen om ze te coaten.
- Voor het serveren kun je elk snoepje in een kleine papieren confectiebeker doen of ze op een mooie serveerschaal schikken. Een chocolade kastanje of twee gaat heel goed samen met koffie en dozen van hen zijn prachtige geschenken.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 403 |
| Totaal vet | 24 g |
| Verzadigd vet | 14 g |
| Onverzadigd vet | 7 g |
| cholesterol | 7 mg |
| Natrium | 12 mg |
| koolhydraten | 42 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 5 g |