Rode bonen zijn de gezondste gedroogde bonen die er zijn, rijk aan antioxidanten en beladen met vezels. Ze hebben ook een van nature zoete smaak, waardoor ze uitstekend geschikt zijn voor desserts. Geniet ervan in dit Thaise, op kokosnoot gebaseerde dessertrecept. Een gemakkelijk toetje in uw slowcooker, zowel 's nachts als overdag.
Wat je nodig hebt
- 1/2 kop bonen (rode adzuki)
- 1 1/2 kopjes water
- 2 blikjes
- kokosmelk
- 1/2 kop tapioca (Aziatische "parel" erg goedkoop in Aziatisch eten winkels, of normale minuut tapioca)
- 2 theelepels vanillearoma
- 1/2 kopsuiker (of meer afhankelijk van gewenste zoetheid)
- 1 snufje zout
- Optioneel: 1 handvol gedroogd zeewier (om "gas" uit de bonen te verwijderen die verkrijgbaar zijn bij Aziatische kruideniers)
- Optioneel: 2 eetlepels kokosnoot (droog versnipperd baktype, zoals het is, of geroosterd)
- Optioneel: een paar jelly beans (rood om bovenop te strooien)
Hoe het te maken
Tip: als uw fornuis van glas is, kunt u dit direct in de slowcooker doen, zonder de bonen te verwijderen. Voor langzame fornuizen bedekt met een antiaanbaklaag, verwijdert u bonen en puree in een aparte kom en keert u terug naar slow cooker om schade aan uw apparaat te voorkomen.
- Plaats bonen, water, zout en zeewier (indien gebruikt) in een slowcooker op "high". Laat minstens 2 uur koken, of tot de bonen zacht zijn. (Laat de bonen als het handiger is om 's nachts of de hele dag op "laag" te koken). Als alternatief kunt u de bonen een nacht laten weken en vervolgens in een pan op het fornuis koken.
- Zodra bonen zacht en volledig gaar zijn, gebruik je een aardappelstamper en pureer je bonen in kleine stukjes.
- Voeg 1 blikje kokosmelk, suiker, tapioca en vanille toe. Roer goed en laat nog 30 tot 60 minuten op "high" koken. Controleer af en toe een kopje water of meer als de pudding te dik wordt.
- Voer een smaaktest uit voor zoetheid en om ervoor te zorgen dat je tapioca gaar is (hij zou niet langer hard of korrelig moeten smaken.) Als je Aziatische tapioca gebruikt, zullen de "parels" transparant worden). Regelmatige "minuut" tapioca kan iets langer duren.
- Serveer warm in kommen of dessertbekers. Leg de pudding op smaak met wat kokoscrème (de dikke romige melk bovenaan het blikje) om 2 verschillende lagen te creëren. Voeg desgewenst een beetje geraspte kokosnoot (droge kokosnoot-kokosnoot) en enkele rode jelly beans toe. Genieten!
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 279 |
| Totaal vet | 11 g |
| Verzadigd vet | 9 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 68 mg |
| koolhydraten | 43 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 6 g |