Leer alles over dit geweldige gerecht, plus eenvoudige manieren om het thuis te maken
Als je van vlees houdt, weet je al dat de Turkse keuken wereldberoemd is vanwege de gegrilde vlees- en kebabgerechten. Shish kebab en alle andere soorten kebab werden in feite aan de wereld voorgesteld door de Turkse volkeren die eeuwen geleden vanuit hun huis in centraal Azië naar het westen trokken.
10 Beste Turkse Kebabs
Als je meer wilt weten over de Turkse kebabcultuur, kun je het beste beginnen in Noordwest-Turkije, in de buurt van de stad Bursa, ongeveer twee uur ten zuiden van Istanbul.
Bursa is de geboorteplaats van "İskender" kebab, de koning van Turkse kebab.
Het was ook de thuisbasis van zijn uitvinder, İskender Efendi, die het gerecht enkele generaties geleden beroemd maakte aan het eind van de 19e eeuw.
Het gerecht is zo populair geworden dat tegenwoordig de naam "İskender Kebab" en "Bursa Kebab" door veel restaurants en chef-koks in heel Turkije worden gebruikt. Als je het origineel wilt, runt de familie İskenderoğlu, die afstammelingen zijn van İskender Efendi, nog steeds een enkel restaurant in Bursa, waar mensen dit beroemde kebabgerecht uit het hele land komen eten.
Wat is 'İskender' Kebab?
"İskender" kebab is gemaakt met twee hoofdcomponenten. De eerste is smakelijke, zachte, knapperige reepjes van verticaal geroosterd lam, beter bekend als "döner," of "draaiende" kebab. "Döner" is eigenlijk een populair Turks straatvoedsel , maar als het klaar is zoals het in Bursa is gedaan, is er niets beters aan.
Stukjes hoogwaardig lamsvlees en vet worden gekruid en gezouten en vervolgens aan elkaar gepakt aan een spit dat verticaal naast een kolenvuur wordt opgehangen.
Terwijl de cilinder van het lamsvlees langs de kolen roteert, sist de buitenste laag tot bruin en krokant.
De chef-kok wacht klaar met een gigantisch mes om dunne reepjes gekookte vlees af te snijden. Het zijn deze smaakvolle strips die een belangrijk ingrediënt zijn in 'İskender' kebab.
Het volgende belangrijke onderdeel is een brood met een enkele portie, zacht, plat brood genaamd " pide" (pee-DEH ') .
"Pide" is een gezuurd brood dat met de vingers is gevormd om ronde of ovale broden te maken. De korst is erg zacht en de binnenkant is vochtig en sponsachtig, perfect om de vleessappen, saus en boter op te soppen.
Hoe traditionele İskender-kebab wordt bereid
Om een klassieke 'İskender'-kebab te maken, wordt een vers gebakken' pide'-brood in reepjes gesneden en op een bord gerangschikt. Vervolgens wordt een berg warme, knapperige lamsstroken gesneden uit de 'draaiende' kebab op het brood geplaatst.
Soms zal de chef-kok ook een kleine, buisvormige gehaktbal toevoegen die lijkt op "Urfa" -kebab op de top als bonus. Vervolgens wordt er yoghurt met een romige textuur op de bovenkant gehept.
Het gerecht is bekroond met veel saus gemaakt van vers gemalen tomaten gekookt in boter. Vlak voor het opdienen wordt er nog een hoeveelheid gesmolten boter over de top gedronken, goed aan tafel.
Hoe 'İskender' thuis te maken
Er zijn veel manieren waarop je dit klassieke Turkse kebabrecept thuis kunt imiteren. De eenvoudigste manier is om een lokaal Turks restaurant of café te vinden dat 'döner' verkoopt of kebab draait. Koop verschillende porties en neem het mee naar huis om te gebruiken in uw recept. Als het droog lijkt terwijl je het opwarmt, wees dan niet bang om wat boter toe te voegen.
Je kunt ook een gebraden lamsbout kopen, het aan een spit doen en het over je grill draaien. Als de buitenlaag bruin en knapperig wordt, snijd het dan af en blijf het vlees draaien tot alles gaar is. Zorg ervoor dat je het vlees zout als het kookt.
Voor het brood, kunt u gebruik maken van broodbrood of pitabroodje dat wordt verkocht in de bakkerijsectie van uw supermarkt. Verwarm ze in de oven en snijd ze in hapklare vierkanten.
Leg ze op een bord en dek ze af met de warme lamsreepjes. Gebruik volle vet yoghurt op de top die is geslagen met een draadklopper.
Rasp voor de saus wat rijpe tomaten en kook ze een paar minuten in een koekenpan met 2 eetlepels boter en een halve theelepel zout.
Sprenkel de hete tomatensaus over de yoghurt. Giet vervolgens meer gesmolten boter over de bovenkant.
Het is misschien niet precies zoals İskender Efendi oorspronkelijk "İskender" kebab maakte in de 19e eeuw, maar het geeft je de kans om deze Turkse klassieker te proeven.