In de Turkse keuken is 'meze' (meh-ZAY ') een groep voedingsmiddelen die wordt geserveerd als een reeks hapjes of voorgerechten voordat het hoofdgerecht arriveert. Als je uit eten gaat, zijn 'meze'-gerechten vaak zo overvloedig en lekker dat ze de rest van de maaltijd overschaduwen.
Je kunt meestal twee rondes 'meze' verwachten voor een maaltijd met vlees of vis. Koude meze-gerechten, meestal bereid met verse seizoensgroenten, worden eerst geserveerd, gevolgd door een reeks warme 'meze'-selecties.
Hete 'meze' heeft vlees, schaal- en schelpdieren en kazen, en gerechten worden vaak gebakken. Een klassiek voorbeeld van hete 'meze' wordt 'sigara böreği' (zie-GAR'-ah BUHR'-ay-ee) genoemd. Dit gerecht is een goede oude standby in bijna elk restaurant en in elke keuken thuis. Het wordt overal gevonden en door iedereen geliefd.
Veel gezonder dan It's Namesake
In het Turks betekent 'sigara' eigenlijk 'sigaret'. Deze gebakjes kregen hun naam vanwege hun lange, dunne, opgerolde vorm. Maar de gelijkenis stopt daar. Deze heerlijke broodjes van vers 'yufka' deeg gevuld met Turkse witte kaas, vergelijkbaar met feta, zijn goed voor u en uw smaakpapillen.
Je kunt ook experimenteren met verschillende Turkse kazen en andere vullingen zoals gekruid gemalen rundvlees, Turkse pastrami, genaamd 'pastırma' (pah-STIR'-mah) en pittige rundvleesworst, genaamd 'sucuk' (soo-JOOK ').
Manieren om sigaretten te serveren
Je kunt altijd 'sigara böreği' als voorgerecht serveren, samen met andere 'meze'-gerechten om je menu in Turkse stijl te voltooien. Ze maken ook geweldige, make-ahead snacks voor kinderen. Ik hou van braden en batchen gedurende de dag en heb ze klaar voor naschoolse munching.
Ze werken ook goed als zoute, knapperige hapjes bij feestjes. Probeer een schotel versgebakken gebak over te steken en zie ze verdwijnen.
Hier is het basisrecept voor het maken van Turks 'sigaretten' gebak. Je kunt 'yufka' vinden in mediterrane kruideniers en op websites die Turkse ingrediënten verkopen. Als je extra tijd hebt en wat elleboogvet kunt betalen, kun je je eigen 'yufka'-bladen uitrollen.
Als u geen verse of bevroren 'yufka' kunt vinden, kunt u ook bevroren bladerdeegfilet gebruiken. Gebruik twee of drie vellen per keer om het deeg dik genoeg te maken om te rollen.
Wat je nodig hebt
- 4 verse 'yufka'-vellen (24 inch diameter, of 1 pakket bevroren filodeeg, 9 inch bij 13 inch)
- 1/2 pond (600 gram) Turkse witte kaas (of feta)
- 2 eetlepels Italiaanse peterselie (fijngehakt)
- streep zout
- streep peper
- Plantaardige olie om te frituren
Hoe het te maken
- Als u ronde 'yufka'-vellen gebruikt, gebruik dan een pizzasnijder of een scherp mes om ze in driehoeken te snijden. Verdeel elke cirkel in acht tot tien driehoekige plakjes alsof je een pizza snijdt. De brede basis van elke driehoek moet ongeveer vier tot vijf inch breed zijn.
- Als u frozen phyllo gebruikt, ontdooit u deze voorzichtig volgens de aanwijzingen op de verpakking. Hier zijn enkele tips voor het werken met frozen phyllo .
- Het gebruik van twee vellen met filets, de een op de andere, begint op het middelpunt van een van de korte randen. Snijd diagonaal naar beneden in de linker benedenhoek. Begin opnieuw vanuit het middelpunt bovenaan en schuin diagonaal omlaag naar de rechter benedenhoek. Dit geeft je drie gebakje driehoekjes van elk rechthoekig blad.
- Verdeel in een kleine kom de witte kaas of feta met je vingers. Voeg de gehakte peterselie en peper en zout naar smaak toe.
- Neem een gebakendriehoek en plaats deze zo dat het brede uiteinde aan de onderkant is en de punt van u af wijst. Verspreid over een eetlepel van de vulling in een dunne lijn bij de onderkant, laat ongeveer een halve inch leeg aan elke kant.
- Voordat u begint met rollen, vouwt u de onderste rechter- en linkerhoeken van het deeg naar het midden toe om de randen van de vulling te bedekken. Dit zal de vulling binnenin opsluiten terwijl je het deeg omhoog rolt.
- Rol met uw vingers het deeg voorzichtig van u af naar de punt van de driehoek. Probeer eventuele open randen in te stoppen terwijl je doorgaat. Wanneer je het einde hebt bereikt, bevochtig je de binnenkant van de punt van de driehoek en plak je deze op de rol. Dit zal het verzegelen houden het gesloten als het frituurt.
- Verwarm ongeveer twee inch olie tot de baktemperatuur. Voeg verschillende soorten gebak toe aan de pan en laat er wat ruimte tussenin om te voorkomen dat ze aan elkaar blijven kleven.
- Gebruik griffen of een vork om ze te verplaatsen terwijl ze bakken voor een meer egale kleur. Wanneer de uiteinden bruin beginnen te worden, draai ze om en laat de andere kant koken. Wanneer de gebakjes klaar zijn, moeten ze overal goudbruin zijn met donkere uiteinden.
- Giet de gebakjes af op een dikke laag papieren handdoeken voor het serveren.