Dit fantastische Marokkaanse bijgerecht is een intrigerende mix van zoet, pittig en pittig. Het wordt het best gegeten als een duik met Marokkaans brood , maar misschien wilt u het aanbieden als een vegetarisch voorgerecht met rijst.
Aangepast aan een recept in Marokkaans eten en koken van Ghillie Basan .
Dient 4 tot 6 als een kant.
Wat je nodig hebt
- 4 kleine aubergines (ongeveer 1 1/2 lbs.)
- 2 tot 3 eetlepels olijfolie
- -------------------------------------------------- -------------------
- 2 eetlepels olijfolie
- 4 knoflookteentjes, geperst of heel fijn gesneden
- 4 eetlepels honing
- 4 eetlepels citroensap
- 1 eetlepel harissa, of 1/4 theelepel
- Cayenne peper
- 1 theelepel komijn
- 1/2 theelepel gember
- zout
Hoe het te maken
Schil de aubergines, en snijd in 1/4 inch dikke plakjes. Borstel beide kanten van de plakken met olijfolie.
Verwarm een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog tot middelhoog vuur. Bak de aubergine, een keer draaien, tot ze goudbruin zijn. Opzij zetten.
Haal de pan van het vuur en laat de pan een minuut of twee afkoelen. Voeg de olijfolie en de knoflook toe en laat de knoflook zacht worden. Voeg de honing, citroensap, harissa, kruiden en zout naar smaak toe als het aroma van de knoflook is vrijgegeven.
Roer om te mengen.
Breng de aubergine terug in de pan en breng de saus op middelhoog vuur aan de kook. Kook de aubergine ongeveer 10 minuten, of totdat de aubergine zacht is en de saus een siroopachtige consistentie heeft. Voeg een beetje water toe tijdens het koken als je denkt dat het nodig is, maar niet zozeer dat de aubergine te gaar wordt terwijl de vloeistoffen minder worden.
Serveer op kamertemperatuur.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 302 |
| Totaal vet | 16 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 11 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 87 mg |
| koolhydraten | 41 g |
| Voedingsvezels | 7 g |
| Eiwit | 4 g |