Deze pindakaas cookies worden gemaakt met behulp van de klassieke icebox cookie-methode. Het koekjesdeeg wordt in boomstammen gevormd, gekoeld en vervolgens in plakjes gesneden en gebakken als u er klaar voor bent.
De dunne koekjes zijn ook perfect voor pindakaas en jelly sandwich-koekjes. Laat de koekjes afkoelen en vul ze vervolgens met je favoriete jam of gelei. Of vul ze met een chocolade- of vanillesuikerglazuur of chocoladeganache.
De logs van koekjesdeeg kunnen ook worden ingevroren, dus voel je vrij om het recept te verdubbelen of te verdrievoudigen. Geniet van vers gebakken pindakaaskoekjes wanneer je trek hebt!
Zie de tips onder het recept voor enkele mogelijke variaties en een recept voor chocolademuntregen.
Wat je nodig hebt
- 1/2 kopje bakvet
- 1/2 kop boter, verzacht
- 1 kop bruine suiker
- 1 kop kristalsuiker
- 1 kop romige pindakaas
- 2 grote eieren
- 2 3/4 kopjes gezeefd bloem voor alle doeleinden, 12 ons
- 2 theelepels baking soda
Hoe het te maken
- In een mengkom met een elektrische mixer, klop het bakvet en de boter samen tot het romig is Voeg de gekorrelde en bruine suiker toe en klop tot het licht en donzig is.
- Voeg pindakaas en eieren toe aan het geroomde mengsel; meng goed.
- Zeef de bloem en bakpoeder samen; roer in afgeroomd mengsel.
- Vorm het koekjesdeeg in 2 rollen van ongeveer 2 inch in diameter. Wikkel het papier in waspapier in de koelkast tot het grondig is gekoeld.
- Verwarm de oven tot 350 F.
- Bakvellen lijnen met bakpapier of laat ze niet invetten.
- Snijd de gekoelde deegrolletjes in rondjes van ongeveer 1/8-inch dik; plaats de koekjes op de voorbereide bakplaten.
- Bak de koekjes in de voorverwarmde oven gedurende 8 tot 10 minuten.
- Verwijder de koekjes in een rek om volledig af te koelen.
- Bewaar ze in een luchtdichte verpakking
Maakt ongeveer 8 dozijn koekjes.
Tips en variaties van experts
- Chocoladeregen: combineer in een kleine steelpan op laag vuur 1 kopje halfzoete chocoladestukjes met 4 theelepels plantaardig bakvet. Roer constant totdat het mengsel glad is en gesmolten. Plaats de afgekoelde koekjes op een afgekoelde bakplaat bekleed met bakpapier of folie. Sprenkel de chocolade over de koekjes en leg de bakplaat een paar minuten in de vriezer, of tot de chocolade stevig is.
- Vries goed verpakte rollen koekjesdeeg tot 6 maanden lang in. Als het tijd is om te bakken, haal je de rollen koekjesdeeg uit de vriezer en snijd ze. Schik de koekjes op een bakplaat. Bak de koekjes zoals aangegeven, zodat je een minuut of twee extra baktijd hebt.
- Meng de pindakaaskoekjes met een vulling van jam, gelei, glazuur of chocolade ganache.
Je zou ook leuk kunnen vinden
Knapperige Peanut Butter Cookies
Cowboykoekjes met pindakaas en chocoladeschilfers
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 68 |
| Totaal vet | 4 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 12 mg |
| Natrium | 93 mg |
| koolhydraten | 7 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 1 g |