Varkenshaas is mooi gekruid en gekookt met een heerlijke romige mosterdsaus in dit eenvoudige recept. De varkenshaas wordt ongeveer 3/4 inch dik gesneden, maar kan worden geperst of zachtjes worden geplet om de medaillons dunner te maken voor een snellere bereiding.
Wat je nodig hebt
- 2 varkenshaasjes (ongeveer 1 tot 1 1/2 ponden totaal)
- 3 eetlepels boter (verdeeld)
- 1 middelgrote sjalot (fijngehakt)
- 8 gram gesneden champignons
- 1 eetlepel olijfolie
- 1/4 theelepel zout
- 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
- 2 eetlepels witte wijn of appelsap
- 1 kop zware slagroom
- 2 eetlepels Dijon-mosterd of gastronomische mosterd van goede kwaliteit
- 1 tot 2 eetlepels gehakte verse peterselie
Hoe het te maken
- Snijd het varkensvlees van overtollig vet en verwijder de zilveren huid . Snijd in plakken van 3/4-inch. Opzij zetten.
- Smeer in een grote koekenpan 2 eetlepels boter op middelhoog vuur. Voeg de sjalot en de champignons toe en kook, roerbak, tot de champignons zacht zijn. Verwijder de champignons op een bord en zet apart. Voeg de resterende eetlepel boter aan de pan toe samen met de olijfolie.
- Kook de varkensmedaillons ongeveer 10 minuten, draai ze aan beide kanten bruin of tot ze gaar zijn. Bestrooi met zout en peper en verwijder het op een warme schaal; blijf warm.
- Voeg wijn of appelsap toe aan de pan. Roer de room en mosterd erdoor; aan de kook brengen. Kook, roerend, ongeveer 2 minuten. Voeg de champignons toe aan het crèmemengsel en bak nog 1 minuut langer.
- Leg varkensmedaillons op een serveerschaal en lepel de champignon-saus over. Bestrooi met gehakte peterselie, indien gewenst.
- Serveer met noedels, rijst of aardappelen, samen met een gegooide salade of gestoomde groenten.
Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
---|---|
calorieën | 620 |
Totaal vet | 43 g |
Verzadigd vet | 23 g |
Onverzadigd vet | 14 g |
cholesterol | 232 mg |
Natrium | 332 mg |
koolhydraten | 6 g |
Voedingsvezels | 2 g |
Eiwit | 51 g |