Als je op zoek bent naar een heerlijke manier om bruine rijst te koken, probeer dan dit heerlijke recept van Thaise kokosnootrijst. In Thailand wordt kokosrijst vaak geserveerd als een dessert, bekroond met gesneden mango en kokoscrème. Het maakt deel uit van dessertgerechten zoals khao tom mat, khao lam en khao niao kaeo.
Kokosrijst is ook een favoriet bijgerecht dat goed werkt met een aantal verschillende keukens, waaronder Thaise en Indiase en westerse gerechten. Het is een ideale aanvulling op iets pittigs, omdat de zoetheid de hitte tegengaat.
Voor sommige mensen smaakt bruine rijst een beetje te korrelig, maar in combinatie met kokosmelk, geraspte kokos en kokosolie krijgt de rijst een fluwelen textuur en een exotische smaak. Als je wilt, kun je de gekookte rijst overgieten met wat geroosterde kokosnoot of gezoete versnipperde kokosnoot.
Wat je nodig hebt
- 1 eetlepel kokosolie of andere plantaardige olie
- 1 1/2 kopjes bruine jasmijn of
- Basmati rijst
- 2 kopjes kokosmelk van goede kwaliteit
- 2 kopjes water
- 1/2 theelepel zout
- 2 1/2 eetlepels droge geraspte kokosnoot (voor het bakken)
Hoe het te maken
- Wrijf de olie over de bodem van een gewone pot met een goed passend deksel.
- Voeg de rijst, kokosmelk, water, zout en geraspte kokos toe. Roer en zet op hoog vuur. Breng een bubbelende, maar niet rollende kook aan de kook.
- Verlaag onmiddellijk het vuur laag (direct boven de laagste stand) en dek het goed af met een deksel.
- Laat 1 uur koken, of tot het kokoswater is opgenomen door de rijst.
- Wanneer alle (of bijna alle) vloeistof is verdwenen, zet u het vuur uit, maar laat u de pot op de brander liggen, afgedekt. Laat de rijst nog 5 tot 10 minuten zitten, of totdat je klaar bent om te eten. Uw kokosrijst blijft op deze manier 1 uur of langer warm (een goede tip als u een bedrijf verwacht!).
- Pluis de rijst met stokjes of een vork en serveer met je favoriete voorgerecht. Indien gewenst kan kokosrijst worden overgoten met een laagje geroosterde kokosnoot (eenvoudig "frituren" 1 tot 2 eetlepels geraspte kokosnoot in een droge koekenpan tot geroosterd), of top met een besprenkeling van gezoete versnipperde kokosnoot.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 490 |
| Totaal vet | 34 g |
| Verzadigd vet | 29 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 23 mg |
| koolhydraten | 43 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 6 g |