Wat is ijs?

Ingrediënten, hoe het is gemaakt en de beste opslagmethoden.

IJs is een mengsel van melk, room, suiker en soms andere ingrediënten, die met behulp van speciale technieken tot een zacht romig genoegen zijn bevroren. IJs is al honderden jaren een populaire traktatie, maar wordt pas gemeen sinds het wijdverspreide gebruik van koeling. De exploderende populariteit van ijs heeft geleid tot een aantal ijsvariaties waaronder bevroren vla, bevroren yoghurt en zelfs niet-zuivelversies gemaakt met ingrediënten zoals kokosmelk.

IJs samenstelling

In de Verenigde Staten moet ijs 10-16% melkvet bevatten. Hogere melkvetijsjes hebben over het algemeen een gladdere textuur omdat ze minder water bevatten en daarom minder ijskristallen bevatten. IJsjes die minder dan 10% melkvet bevatten, worden "ijsmelk" of in de volksmond ijs met een laag vetgehalte genoemd.

Naast melk of room bevat ijs vaak stabilisatoren, zoals gluten, om het mengsel een consistente textuur te geven. Suiker of suikervervangers worden meestal toegevoegd om de zoete smaak te bieden die de meeste mensen verwachten. Er zijn geen soorten ijs met toegevoegde suiker populair geworden en vertrouwen op de toevoeging van fruit en de natuurlijke melksuikers vanwege hun subtiele zoetheid.

De verscheidenheid aan smaken en toevoegingen in roomijs heeft zijn populariteit sterk gehouden bij de consument. Van exotisch fruit zoals mango en granaatappel tot onconventionele smaken zoals koffie of basilicum, duizenden smaken van ijs, zowel hartig als zoet, zijn door de jaren heen gecreëerd.

Hoe ijs wordt gemaakt

Als je een pot melk of room in de vriezer legt, kom je uit op een stevig blok bevroren vloeistof, niet op het zachte, romige ijs dat we gewend zijn. Speciale technieken worden gebruikt om ijs te maken dat kleinere ijskristallen creëert en lucht bevat, die een zachte textuur produceert.

Constant kokend ijs, met de hand of mechanisch, zorgt ervoor dat zich geen grote, stijve ijskristallen vormen in het mengsel. Het karnen dient ook om lucht in te brengen en een schuimachtige textuur te creëren, waardoor het mengsel verder wordt verzacht.

Zout, dat het smeltpunt van ijs verlaagt, wordt vaak gebruikt bij het maken van ijs. Wanneer het smeltpunt van ijs wordt verlaagd, trekt het sneller warmte uit het ijsmengsel, waardoor het sneller gaat bevriezen. Door het mengsel snel te bevriezen, worden kleinere ijskristallen en een zachter eindproduct geproduceerd. Het zout dat met het ijs wordt gemengd komt nooit in contact met het ijs en heeft daarom geen invloed op het natriumgehalte. Het met zout gevulde ijs is verpakt rond een binnenste ijskamer die het ijs binnenhoudt en uitzout.

Vloeibare stikstof en droogijs kunnen ook worden gebruikt om ijs te maken, omdat ze ook een snelle bevriezing veroorzaken. De populaire mall-traktatie, Dippin Dots, is een klein bolletje ijs dat is gemaakt met vloeibare stikstof om kleine ijsdruppeltjes te bevriezen.

IJs bewaren

IJs moet tijdens het transport van de winkel naar huis zo koud mogelijk worden gehouden. Het proces van smelten en opnieuw invriezen kan grote ijskristallen creëren en de gladde textuur verminderen, waardoor het niet alleen moeilijk is om te scheppen maar minder dan heerlijk op de tong.

Bewaar ijs in het hoofdvak van uw vriezer, in plaats van de deur, om ervoor te zorgen dat het goed onder het vriespunt blijft. Items in de deur van de vriezer worden herhaaldelijk blootgesteld aan warmere lucht wanneer de deur wordt geopend, wat kan leiden tot ontdooien en opnieuw invriezen en de textuurkwaliteit van het ijs verlagen.

Om te voorkomen dat ijskristallen en bedrieglijke smaken na het openen in uw ijs terechtkomen, drukt u eenvoudigweg op een stuk plastic folie op het oppervlak van het ijs en plaatst u het deksel terug. Dit zorgt voor een barrière tegen lucht en vocht terwijl het in de vriezer wordt bewaard. Voor de beste smaak en textuur, consumeer ijs binnen een maand na aankoop.