Salmorejo is een koude, romige tomatensoep, afkomstig uit Córdoba, Spanje. Het is een eenvoudige roze-oranje zomersoep gemaakt met tomaten, brood, olie, knoflook en azijn, vergelijkbaar met gazpacho. Vervolgens wordt het gegarneerd met Spaanse serranoham en hardgekookte eieren .
Wat je nodig hebt
- 2 eieren
- 2 gram
- Serranoham (vervangende prosciutto)
- 1 (8 gram) stokbrood, oudbakken
- 1 grote teentje knoflook
- 2 pond (1 kilogram)
- rijpe tomaten
- 8 ons (250 milliliter)
- extra vierge
- olijfolie
- 2 ons (60 milliliter) rode wijnazijn
- Zout naar smaak
Hoe het te maken
- Kook de eieren hard. Plaats in ijskoud water om af te koelen. Koel tot klaar om te serveren.
- Snijd de harde korst af van het stokbrood en snijd in plakjes van ongeveer 1/2-inch dik.
- Giet ongeveer een 1/4-inch water in een grote glazen ovenschaal.
- Voeg sneetjes brood toe en laat het brood 30 minuten weken.
- Pers overtollig water uit plakjes en plaats het in een blender of keukenmachine.
- Schil en hak de knoflook fijn en doe dit in de keukenmachine .
- Schil tomaten en verwijder de zaden. Voeg toe aan de keukenmachine en giet de azijn erin. Werkwijze.
- Giet tijdens het verwerken langzaam olie in. Blijf doorwerken tot het glad is. Als het mengsel te dik is, giet dan een beetje koud water in tijdens de verwerking.
- Koel tot klaar om te serveren.
- Als je klaar bent om te serveren, dobbel Serrano-ham.
- Schil en kwart hard gekookte eieren.
- Giet soep in vier kommen.
- Strooi ham over kommen.
- Voeg twee kwartjes voor elke kom toe.