Guinness is een typisch symbool van Ierland en een favoriete pub. Dat is waar het beroemd om is.
Maar wanneer het wordt gebruikt voor het koken, helpt het Guinness bier om het rundvlees malser te maken en geeft het deze stevige Ierse stoofpot een rijke, moutige smaak. Het is ook op smaak gebracht met uien, wortelen, knoflook en tijm . De stoofpot kan op de kookplaat of in de oven worden gemaakt. Dit recept is te vinden in "The Complete Book of Irish Country Cooking" door Darina Allen.
Wat je nodig hebt
- 2 pond mager stoven rundvlees
- 3 eetlepels olie
- 2 eetlepels bloem
- zout naar smaak
- zwarte peper naar smaak
- 1 snuifje cayennepeper
- 2 grote uien (grof gehakt)
- Optioneel: 1 grote teentje knoflook (geplet)
- 2 eetlepels
- tomatenpuree (opgelost in 4 eetlepels water)
- 1 1/4 kopjes Guinness stout bier
- 2 kopjes wortels (in stukjes gesneden)
- 1 takeltijm
Hoe het te maken
- Snij het vlees van vet of kraakbeen in stukken, snijd in blokjes van 2 inch en gooi ze in een kom met 1 eetlepel olie.
- Kruid de bloem met zout, versgemalen peper en een snuifje cayennepeper.
- Gooi het vlees in het mengsel.
- Verhit de resterende olie in een grote koekenpan op hoog vuur.
- Bruin het vlees aan alle kanten bruin.
- Voeg de uien, geplette knoflook en tomatenpuree toe aan de pan, dek af en kook zachtjes gedurende ongeveer 5 minuten.
- Breng de inhoud van de pan over in een braadpan en giet een deel van het Guinness-bier in de braadpan. Breng aan de kook en roer om de gekarameliseerde vleessappen in de pan op te lossen.
- Giet op het vlees met de resterende Guinness; voeg de wortels en de tijm toe. Roer, proef en voeg indien nodig wat meer zout toe.
- Dek af met het deksel van de braadpan en laat heel zachtjes sudderen tot het vlees zacht is - 2 tot 3 uur. De stoofpot kan worden gekookt op de top van de kachel of in de oven op 300 F.
- Als het klaar is, proef en corrigeer je de smaakmaker. Verstrooi met veel gehakte peterselie en serveer.
Presentatie suggesties
Deze stevige Ierse stoofpot is een maaltijd op zich en heeft slechts een paar garnering nodig om een volledig menu te maken. Serveer met Iers sodabrood en natuurlijk Guinness. Als je een beetje bieravontuur wilt, zijn deze microbrouwstallen vergelijkbaar met Guinness en kunnen ze worden gebruikt in het recept en om te drinken bij de maaltijd: de Imperial Stout van Samuel Smith, Dogfish Head Chicory Stout, O'Hara's Irish Stout en Brooklyn Black Chocolade Stout.
Als u een wijndrinker bent in plaats van een bierkenner, combineer deze stevige stoofpot met een droge rode cabernet sauvignon, Bourgondië, Merlot, Syrah, Malbec, Zinfandel, Pinot Noir of Shiraz. Als je van melanges houdt, kies dan voor Côtes du Rhone, een blend van cabernet en shiraz, merlot en cabernet, of een goede Californische wijnmakerijmengeling van medium-body droge rode wijnen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 363 |
| Totaal vet | 14 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 101 mg |
| Natrium | 315 mg |
| koolhydraten | 21 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 36 g |