Als je de indruk hebt gehad dat Marokkaanse stoofschotels vlees of gevogelte moeten bevatten, denk dan nog eens goed na. Een heerlijke vegetarische tajine met gemengde groenten kan als hoofdgerecht worden bereid. Groenten gekookt in traditionele Marokkaanse tagines hebben een smakelijke textuur, kleur en smaak. Snijd de groenten in wiggen of planken en schik ze in conische Berber-stijl zoals hier getoond, of plak ze eenvoudig in lagen.
Als u in een tagine kookt, wordt een diffuser aanbevolen voor plaatsing tussen de tagine en de brander. Als u geen tagine bezit, kan in plaats daarvan een koekepan worden gebruikt. Serveer direct van het gerecht waarin je gekookt hebt, gebruikmakend van knapperig brood zoals Marokkaans griesmeelbrood voor het opscheppen van de groenten en saus.
Vermijd haasten met koken; je wilt een tot twee uur toestaan dat de groenten langzaam koken. Als u arganolie gebruikt in plaats van olijfolie, moet u extra voorzichtig zijn bij het behouden van een lage temperatuur om de delicate smaak van de olie niet te verpesten.
Wat je nodig hebt
- 1/4 kopje olijfolie of
- arganolie
- 1 ui, in ringen gesneden
- 4
- wortelen , geschild en in de lengte in de lengte gesneden (of in plakjes gesneden)
- 2 tomaten, dik gesneden
- 2 of 3 kleine courgette. in de lengte doorgesneden of in dikke plakken gesneden
- 1 of 2 grote aardappelen, geschild en in vieren gesneden (of gesneden in plakjes van 1/4 "dik)
- 1 theelepel zout, of naar smaak
- 1 theelepel gember
- 1/2 theelepel peper
- 1/2 theelepel kurkuma
- snufje saffraandraden, verkruimeld (optioneel)
- een handvol rode of groene olijven (optioneel)
- 1 kop water
- 1 eetlepel gehakte peterselie of koriander, voor garnering
Hoe het te maken
- Was en bereid de groenten voor.
- Leg de aardappelen, wortels en courgette in een kom; voeg de kruiden en de toss toe om de groenten gelijkmatig te coaten.
- Giet de helft van de olie in de basis van een tajine of in een koekenpan. Voeg de plakjes ui en de bovenkant toe met de plakjes tomaat.
- Schik de groenten conisch op de tomaten. Als ze in plakjes waren gesneden, leg de groenten dan over de tomaten: eerst de wortels, dan de aardappelen en dan de courgette.
- Voeg de olijven toe. Motregen de resterende olie over de gearrangeerde groenten.
- Spoel de specerijen uit de kom die de aardappelen vasthield door een kopje water in de kom te draaien. Voeg dit water toe aan de tagine of koekepan en dek af.
- Plaats op middelhoog tot middelhoog vuur (gebruik een diffuser tussen een tagine en de brander) en laat sudderen. Het is normaal dat dit 15 of 20 minuten duurt als je in klei kookt, dus blijf geduldig.
- Zodra u hoort dat de tajine suddert, stelt u het vuur in op de laagste temperatuur die nodig is voor het sudderen. Laat de tagine ongeveer een tot anderhalf uur ongestoord garen. Controleer of de groenten zacht zijn en verminder eventuele overtollige vloeistof indien gewenst.
- Garneer de tajine met de gehakte peterselie of koriander en serveer warm.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 289 |
| Totaal vet | 15 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 10 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 717 mg |
| koolhydraten | 38 g |
| Voedingsvezels | 8 g |
| Eiwit | 5 g |