Tips voor het maken van deze recepten Smaak authentiek
Bepaalde Zuid-Amerikaanse landen staan bekend om hun brood gemaakt van kaas, eieren en maniokmeel ( ook bekend als yuca-meel, maniokmeel of tapioca-zetmeel ). In Brazilië is er de beroemde pão de quiejo . Colombianen hebben pandebono en almojabanas . Paraguayanen genieten van een soortgelijk brood dat chipa wordt genoemd.
De ingrediënten voor deze kaasbroodrecepten zijn heel specifiek en de verkeerde vervanging kan het recept sterk veranderen.
Gelukkig kun je alle ingrediënten online vinden als ze niet beschikbaar zijn in jouw regio.
Het verbindende ingrediënt in deze broden (behalve almojabanas) is het yuca (cassava, tapioca) zetmeel, dat hun hun speciale textuur geeft (en ze glutenvrij maakt). Ik heb gemerkt dat het tapiocameel dat ik bij reformwinkels in de VS kan kopen, erg vrij zuur is omdat het gefermenteerd is. Sommige van die zure smaak is goed in deze recepten, maar teveel kan overweldigend zijn. Ik gebruik graag halfzure cassavezetmeel en halfzoet ("dulce" of "doce", wat niet wordt gegreerd). Je kunt het zoete maniokmeel online hier vinden. Of je kunt dingen heel eenvoudig maken en gewoon de pão de queijo-mix bestellen!
Chipa en pandebono hebben zowel tapiocameel als maïsmeel (pão de queijo heeft meestal geen maïsmeel). Chipa zijn gemaakt met een zeer fijngemalen maïsmeel. Het verwerken van maïsmeel in de Verenigde Staten gedurende enkele seconden in een keukenmachine werkt goed als vervanging.
De maïsmeel die in Colombiaanse pandebono wordt gebruikt, wordt masarepa genoemd, wat een voorgekookt maïsmeel is dat gewoonlijk wordt gebruikt om arepa's te maken. Het is vrij eenvoudig om masarepa te vinden op Latijns-Amerikaanse markten of zelfs in het Latijns-Amerikaanse deel van je supermarkt.
De kaas is een ander specialiteitingrediënt. Alle drie deze broden zijn gemaakt met een lokale gezouten versie van verse koeienmelkkaas, vergelijkbaar met queso-fresco .
In Brazilië wordt pão de queijo gemaakt met queijo minas-kaas uit de regio Minas Gerais. Het vervangen van halve feta en halve boerenkaaswerkjes in alle drie van deze recepten. Zorg ervoor dat u het deeg naar zout proeft - sommige boerenkazen zijn zouter dan andere.
Hoewel deze broden lijken op het Amerikaanse gehemelte en een aantal gemeenschappelijke ingrediënten hebben, wordt elke soort op een zeer specifieke manier gemaakt in zijn thuisland. Maar die eerste hap van warme kaasachtige pao de queijo, pandebono of chipa maakt het zoeken naar de speciale ingrediënten de moeite waard.