Deze hier zijn Pia's meest gevraagde snack. Ik denk dat ik me gelukkig zou voelen dat ze een oude favoriet had die de allergievrije zomerbroodjes miste. Ze bestelt er een tiental voor zichzelf in een Thais restaurant en gooit de handen van andere mensen weg, en doet thuis hetzelfde. Maar ik vind het heerlijk om haar gelukkig te maken met een grote hoeveelheid van deze, en ik vind ze ook een gemakkelijke en gezonde "eet onderweg" snack voor mij ook. Als ik een bos in de koelkast houd, kan ik een van deze pakken als ik misschien in de verleiding kom om een koekje te pakken, en het neemt de rand van mijn honger af.
Wat je nodig hebt
- Spicy Sunflower Butter Dipping Sauce:
- 1 chili peper (rode Fresno, fijngehakt, met zaden)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 2 eetlepels gember (vers, fijngehakt of geraspt)
- 2 eetlepels lente-ui (dun gesneden)
- 2 eetlepels azijn (rijst)
- 2 eetlepels kokosnoot-aminos (zie hieronder)
- 2 eetlepels zonnebloemboter
- 2 eetlepels Sriracha (plus meer als dat nodig is)
- 1 eetlepel sesamolie
- 1/2 kopje kokosmelk (ongezoet)
- 12 loempiaverpakkingen (Rose-merk is gemakkelijk te vinden en is gemaakt met rijst en tapiocameel)
- vullingen:
- 3 kopjes rijstnoedels (stok, gekookt)
- 1 grote avocado (in plakjes)
- 1/2 kop komkommer (julienned)
- 1/2 kopje wortelen (julienned)
- 4 lente-uitjes (julienned)
- 2 chili pepers (rode Fresno, gezaaid en in dunne plakjes gesneden)
- 1/2 kopje basilicum (verse Thai, bladeren los verpakt)
- 1/2 kopje munt (verse bladeren, los verpakt)
- 1/2 kop cilantro (verse bladeren en stelen, los verpakt)
Hoe het te maken
Om de pikante zonnebloemboter dipsaus te maken: combineer alle sausingrediënten en puree in een blender tot je een zachte saus hebt. Breng op smaak met extra Sriracha, indien gewenst. Koel tot klaar voor gebruik of voor maximaal 3 dagen.
Vul een taartplaat met heet water, doe een rijstpapierwikkel in het water en week 20 tot 30 seconden, tot ze zacht en buigzaam is.
Leg de wrapper voorzichtig op een werkoppervlak. Plaats in het midden van de verpakking een kleine stapel vullingen naar keuze.
Vouw de zijkanten voorzichtig naar het midden van de vulling zodat ze de helft van uw stapeltje aan elke kant bedekken en begin de wikkel rond de vulling in een sigaarvorm te rollen. Stapel de broodjes op een schaal als je ze afwerkt.
Serveer onmiddellijk met de dipsaus, of wikkel de schaal in plasticfolie en bewaar deze 24 uur.
ZONNEBLOEMZADEN hebben een verbazingwekkende hoeveelheid vitamine E, die een belangrijke speler is in het bestrijden van ontstekingen en het verminderen van de symptomen van astma en artritis. Een kwart kopje zonnebloempitten geeft je 82 procent van je aanbevolen dagelijkse vitamine E.
COCONUT AMINOZUREN zijn een alternatief voor sojasaus en smaken niet naar kokosnoot. Het komt uit het sap van de bloesems van de kokospalm. Het sap is rauw, een zeer lage glycemische indexclassificatie, een overvloedige bron van 17 aminozuren, mineralen, vitaminen en heeft een bijna neutrale pH.
Lees meer over hoe Heather haar en de levensstijl van haar familie veranderde in Hoe een gezin te voeden met allergieën !
Recept herdrukt van Pure Delicious in overleg met Pam Krauss Books, lid van Penguin Group (VS) LLC, A Penguin Random House Company. Copyright © 2016, Heather Christo LLC