Voedselvergiftiging mag nooit op het menu staan
Voordat u vlees, welk type vlees dan ook, gaat koken, moet u weten welke interne temperatuur moet worden bereikt om het vlees veilig te kunnen eten.
Veilige temperaturen
Voedsel mag nooit worden bewaard bij temperaturen tussen 40 en 140 F. Dat komt omdat de meeste bacteriën zich met plezier in dat bereik zullen voortplanten. Het reproduceert heel langzaam, of helemaal niet, onder 40 F en boven 140 F. Maar let op, de temperaturen waarbij bacteriën worden gedood variëren volgens de microbe.
Salmonella wordt bijvoorbeeld gedood door het gedurende één uur op 131 F te verwarmen, gedurende een half uur op 140 graden, of gedurende 10 minuten op 167 F te verwarmen. Als het gaat om het doden van micro-organismen, beïnvloeden zowel het verwarmingsniveau als de tijd de vergelijking.
Er is ook de kwestie van waar de besmetting wordt gevonden. E-coli leeft in het darmkanaal van dieren - niet het vlees. En het gevaar is dat tijdens het slachten van een koe of kip, een deel van de inhoud van het darmkanaal het blootgestelde vlees kan besmetten. Dat is waarom het relatief veilig is om een biefstuk op hoog vuur te schroeien en het nog steeds zeldzaam of medium zeldzaam (125 tot 135 F) op te eten. Dat is ook de reden waarom al het gemalen vlees tot 160 graden gaar moet worden - omdat het uitwendige vlees en het interne vlees tijdens het malen met elkaar worden gemengd.
Trichinose, een meercellige parasiet en geen bacterie, leeft in de spieren en zo schroeit de buitenkant van, zeg, een karbonade zal geen organismen in het vlees doden, hoewel het beter zal smaken.
Trichinose wordt gedood bij 135 F, dus het is veilig om varkensvlees te eten als het gekookt is op minstens 140 of 145 F. Salmonella kan soms ook het vlees van pluimvee bewonen, dus is het verstandig kip en kalkoen te koken tot minstens 160 F. Salmonella kan ook eieren bewonen en dus is er een risico bij zachtgekookte eieren, omeletten en roerei als een deel van het ei ongedaan wordt gelaten, zoals de dooier.
Het is veilig om vlees en groenten bij lage temperaturen gedurende langere perioden of hogere temperaturen gedurende kortere perioden te koken. En het is bijna altijd veiliger om vlees op hoog vuur te schroeien voordat het op lagere temperaturen wordt bereid. Voor koken bij lage temperaturen, zowel voor braadstukken als voor braises, is het een goed idee om het vlees eerst te braden op middelhoog vuur - ongeveer 350 F - en dan het recept voor het langdurig koken op een lage temperatuur te volgen.
Toxiciteitsfactor
Maar warmte alleen is niet de enige factor bij het voorkomen van voedselvergiftiging. Er is ook een toxiciteitsfactor. Sommige bacteriën zijn gewoonweg meer toxisch dan andere, en sommige gifstoffen hangen rond nadat de bacterie dood is. De meeste mensen met een gezond immuunsysteem kunnen een beetje salmonella of listeria innemen en hun systemen zullen het doden zonder dat ze het zelf merken. Botulisme-toxinen zijn echter zeer krachtig en gevaarlijk, en zelfs een kleine dosis van de bacteriën kan aanzienlijke effecten hebben. Botulisme komt meestal voor in verkeerd ingeblikte goederen, maar kan ook voorkomen in zelfgemaakte worst . Neem nooit een kans op iets dat botulisme kan bevatten.
USDA richtlijnen voor voedselveiligheid
Als je uitzonderlijk veilig wilt zijn, volg dan de richtlijnen voor voedselveiligheid van USDA en kook alles tot ten minste 160 graden F.
Houd ook nooit warm voedsel lager dan 140 F en koel voedsel dat u snel tot ten minste 40 graden in de koelkast wilt zetten.