Er is vaak verwarring over het verschil tussen marsepein en amandelspijs wat logisch is omdat ze erg op elkaar lijken met zeer vergelijkbare ingrediënten. Ze zijn echter niet hetzelfde, want amandelspijs is niet altijd marsepein, maar marsepein is altijd een soort amandelspijs. Technisch gezien heeft amandelspijs minder suiker en eiwitten dan marsepein en amandelspijs eigenlijk een ingrediënt kan zijn in marsepein met extra suiker en eiwitten.
Deze producten kunnen zowel allergieën voor noten als voor eieren veroorzaken, dus het is belangrijk om u ervan bewust te zijn wanneer u ze voor gebak gebruikt.
Marsepein en amandelpasta zijn geen basisproducten in de meeste Noord-Amerikaanse keukens of recepten, maar komen veel voor in de Duitse, Britse en Franse keuken. In Duitsland is er rozenwater aan de gemalen amandelen en suiker toegevoegd. Franse marsepein wordt geproduceerd met suikerstroop in plaats van suiker van eenvoudige banketbakkers, waardoor het eindproduct witter en lichter van smaak is dan zijn tegenhanger in Duitsland. Zowel de Duitse als de Franse marsepein is gekookt of heeft een verhit bestanddeel, terwijl de Britse marsepein helemaal niet gaar is. Ondanks deze verschillen worden al deze eindproducten marsepein genoemd.
Amandelpasta wordt traditioneel gebruikt voor het vullen van koekjes, cakes, taarten en andere desserts. Het is heerlijk als het wordt gebruikt in een chocoladetaart als vulling. Afhankelijk van het recept kan het gekookt of ongekookt zijn en bevat het eieren.
Amandelpuree heeft meestal een mooie kenmerkende amandelsmaak die wordt versterkt door de toevoeging van amandelextract in de meeste recepten. Marsepein is zoeter dan amandelspijs en kan soepel worden gerold en gedrapeerd over cakes die lijken op fondant en ook worden gevormd tot decoraties zoals fruit of figuren.
Almond Paste
ingrediënten
- 3 kopjes geblancheerde amandelen
- 3 kopjes gezeefde suiker van banketbakkers
- 2 grote eiwitten
- 2 theelepels amandelextract
- 1/3 theelepel zout
Voorbereiding
- Doe geblancheerde amandelen in een keukenmachine en pulseer tot de amandelen volledig zijn gemalen tot een zachte maaltijd.
- Voeg de gezeefde poedersuiker, eiwitten, amandelextract en zout toe en pulseer tot het mengsel heel zacht en goed gecombineerd is. Leg het deeg op een bord en kneed het voorzichtig in een bal.
- Doe de amandelspijs in luchtdichte verpakkingen in de koelkast of vriezer. Dit recept kan maximaal een maand in de koelkast blijven of in de vriezer gedurende drie maanden.
- Als je de pasta nodig hebt, haal hem dan uit de koelkast en breng hem op kamertemperatuur.
Marsepein
ingrediënten
- 2 kopjes bereide amandelspijs
- 4 grote eiwitten
- 6 kopjes gezeefde suiker van banketbakkers
- 1 theelepel puur vanille-extract
Voorbereiding
- Kneed amandelpasta op kamertemperatuur tegen de zijkanten van een grote kom om volledig te verzachten en meng dan het eiwit met je handen tot alles goed gecombineerd is. Dit zal nogal rommelig zijn!
- Kneed in poedersuiker één kop per keer en zorg ervoor dat elke kop volledig is opgenomen voordat u de volgende toevoegt. Ga door tot alle poedersuiker op is.
- Voeg vanille toe en kneed tot marsepein heel zacht en soepel is. Mogelijk moet u wat meer suikersuiker toevoegen als de marsepein te plakkerig is.
- Wikkel marsepein klaar in plasticfolie en bewaar in de koelkast tot je hem nodig hebt. Als je de marsepein nodig hebt, haal hem dan uit de koelkast en laat hem bij kamertemperatuur zitten tot hij zacht wordt en kneed tot hij soepel is maar niet plakkerig. Kneed op een plak met maïszetmeel, omdat poedersuiker de marsepein te droog kan maken als je te veel in het product kneedt. U kunt gelvoedselkleuren gebruiken om de marsepein te kleuren in elke gewenste kleur.