Ik geef toe dat dit geen gegarandeerde kid-pleaser is. Maar de volwassenen vonden het echt verfrissend en het is een leuke manier om een zomerse maaltijd te beginnen. Het is ook vegetarisch.
Gekoelde soepen zijn een geweldige manier om van soep te genieten bij warm weer. De drie groenten balanceren elkaar in textuur en smaak.
Wat je nodig hebt
- 1 pond Yukon goudaardappelen
- 1½ kopjes gekookte maïskorrels (vers of ingevroren is prima)
- 1 kop in blokjes gesneden gekookte bieten (zie opmerking)
- 4 kopjes plantaardige bouillon
- Sap en schil van 1 sinaasappel
- Sap van 1 citroen
- Zout en peper naar smaak
- ¼ kopje crème fraiche (zie noot) of zure room
- 2 eetlepels zware room
Hoe het te maken
- Schil de aardappelen en snij ze in blokjes van 1 inch. Breng een grote pan gezout water aan de kook. Voeg de aardappelen toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 20 minuten. Giet af en laat volledig afkoelen.
- Plaats de afgekoelde aardappelen, maïs, bieten, bouillon, sinaasappelsap en schil, en citroensap in een blender en pureer tot een gladde massa. Breng op smaak met zout en peper. Chill voor ten minste 2 uur.
- Meng in een kleine kom de crème fraîche of zure room met de slagroom. Schep de gekoelde soep in kommen en roer een eetlepel van het crèmemengsel over de bovenkant van de soep. Je kunt dit ook in glazen serveren om te drinken.
Opmerking: er zijn veel leuke verpakte gekookte bieten op de markt tegenwoordig, wat het koken met hen veel gemakkelijker maakt.
Als u zelf gekookte bieten wilt maken, zijn er twee manieren om dit te doen:
Stoommethode: zet een stoommand in een pan met 2 inch sudderend water. Voeg bieten toe (geschild en in stukken van 1/2-inch gesneden). Dek af en stoom tot de bieten zacht zijn als je ze met een mes hebt doorboord, 15 tot 20 minuten.
Kookmethode: Plaats bieten (geschild en in stukken van 1 inch gesneden) in een grote pan met kokend zout water. Zet het vuur lager en laat sudderen tot de bieten zacht zijn als je ze met een mes doorboort, 15 tot 20 minuten; uitlekken.
Bieten bevatten veel folaten, B-complex vitamines en een goede bron van een aantal mineralen, evenals een krachtige combinatie van antioxidenten. Ze kunnen echter vlekken bevatten, dus zorg ervoor dat ze niet op een poreuze aanrecht worden voorbereid en was daarna uw handen goed af met heet zeepwater (citroensap kan ook helpen), of gebruik handschoenen.
Crème fraiche is verkrijgbaar in het kaasgedeelte van het zuivelgedeelte van de meeste supermarkten, en u kunt het ook online bestellen. Het is zacht en pittig en het kan worden gebruikt in recepten, hetzij hartig of zoet. Het is als zure room op steroïden, zeer rijk en erg romig.
Houd van de eenvoud van soepele, gepureerde soepen? Bekijk deze Silky Prei Soep, Perfecte Tomatensoep , Gepureerde Groentesoep , Vegetarische Harissa Spiked romige pastinaaksoep , romige koolraap en pastinaaksoep en romige wortelgroente en cheddar soep .