Deze stevige vleessaus is geïnspireerd op de klassieke ragù alla bolognese , een dikke, vlezige saus die urenlang wordt gestoofd met melk, rode wijn en een paar eetlepels tomatenpuree - een verrassend kleine hoeveelheid tomaat van North Amerikaanse normen.
Dit recept is meer saucy. De wijn blijft binnen en we voegen een kleine hoeveelheid rundvlees toe. De melk is weg en we gebruiken ingeblikte tomaten in plaats van tomatenpuree.
Het is ook veel sneller te maken dan de traditionele ragù, die vier uur lang kan sudderen, totdat het vlees breekt en luxueus in de saus smelt. We zullen deze saus slechts ongeveer een uur laten sudderen , lang genoeg om veel van de vloeistof weg te koken, terwijl er nog net genoeg achterblijft zodat het je pasta nog steeds bedekt.
Net als ragù alla bolognese past deze vleessaus goed bij grotere pasta's, zoals tagliatelle, die brede linten zijn, of rigatoni, die korte, brede buizen zijn. Maar ik ga de culinaire politie niet bellen als je het met spaghetti wilt serveren.
Inderdaad, als er een recept is, lijkt deze vleessaus nog meer op de traditionele Italiaanse ragù alla bolognese, het is de vereenvoudigde versie van de bolognesaus die gewoonlijk wordt geserveerd in het Verenigd Koninkrijk, waar hij ongegeneerd van spaghetti geniet - tot de voelbare verontwaardiging van Italiaanse chef-koks overal. (Inderdaad, spaghetti bolognese, of spag bol zoals het wordt genoemd, is zo alomtegenwoordig daar als fish and chips of döner kebab.)
De combinatie van rundergehakt en varkensvlees geeft de saus een vlezige, vette goedheid. Het is stevig en bevredigend, wat je pasta-neigingen ook mogen zijn. Het zou ook een geweldige saus zijn om te gebruiken voor het maken van lasagne .
Wat je nodig hebt
- 1/4 kop olijfolie
- 1 middelgrote wortel (geschild en fijngehakt)
- 1 middelgrote ui (fijngehakt)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1/2 kopje rode wijn
- 1/2 kop rundvlees voorraad
- 1/2 pond rundergehaktboor
- 1/2 pond gemalen varkensvlees
- 1 28-oz blikje hele tomaten (met vloeistof)
- 1/2 theelepel oregano
- 1/2 theelepel basilicum
- 1 theelepel suiker
- Kosher zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
Hoe het te maken
- In een grote steelpan met zware bodem, verwarm de olijfolie voor een minuut op middelhoog vuur.
- Voeg de uien en de wortels toe en bak een beetje totdat de uien doorzichtig maar niet bruin zijn.
- Voeg de tomaten en de knoflook toe. Breng aan de kook en kook gedurende 30 tot 45 minuten, onbedekt, tot de saus enigszins is verminderd. Als je wilt, kun je een houten lepel gebruiken om de hele tomaat te breken terwijl de saus suddert.
- Bak ondertussen het vlees in een aparte pan in een kleine hoeveelheid olie bruin. Breng het op smaak met een beetje zout terwijl het kookt. Haal het vlees uit de pan en leg het opzij. Giet overtollig vet af en blus de pan vervolgens met de wijn. Voeg de bouillon toe en laat sudderen totdat de vloeistof met de helft is verminderd en voeg het dan toe aan de tomatensaus.
- Verwijder tomatensaus van het vuur en passeer door een voedselmolen, of pureer in een keukenmachine tot een gladde massa, indien nodig in porties.
- Breng de saus terug in de pot en voeg het gebruinde vlees samen met de kruiden toe. Laat 1 uur sudderen, onbedekt, af en toe roeren.
- Pas desgewenst de dikte aan met extra papier. Breng op smaak met Kosher zout en suiker, en serveer meteen met de pasta van je keuze - zelfs (hijg!) Spaghetti.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 265 |
| Totaal vet | 14 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 50 mg |
| Natrium | 129 mg |
| koolhydraten | 14 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 18 g |