Meer informatie over het voedsel dat wordt gebruikt bij het koken in Szechuan
Stel je voor om te gaan eten in de Szechuan-keuken, en veel mensen denken meteen aan schotels met warm, pittig eten - het soort waar je de hele avond overvloedige hoeveelheden water in hebt gegooid in een poging je brandende smaakpapillen te kalmeren. Mensen zijn vaak verrast om te ontdekken dat minstens een derde van de recepten waaruit de Szechuan-keuken bestaat helemaal niet pittig zijn. Dat wil niet zeggen dat de reputatie van Szechuan voor het produceren van "mondbranders" onverdiend is.
Maar, samen met vurige klassiekers zoals "Hot and Numbing Fish" en " Kung Pao Chicken ", is Szechuan de thuisbasis van "Tea Smoked Duck" - een fascinerend gerecht gemaakt door een eend te roken over theeblaadjes.
Bovendien zijn de chili pepers die Szechuan beroemd hebben gemaakt een relatief recente toevoeging. Het was Christopher Columbus die vanaf zijn reizen (namens de Spaanse kroon) chilipepers mee terugbracht in wat hij ten onrechte als het oosten beschouwde, en waarvan we nu weten dat het ergens in de Bahama's lag. Tegen de tijd dat de onverschrokken, Italiaanse ontdekkingsreiziger uit Genua voet zette in de Nieuwe Wereld, floreerden chili-pepers in heel Zuid-Amerika, het Caribisch gebied en Meso-Amerika (Mexico en Midden-Amerika). De meeste bronnen vermelden dat Columbus de plant zelf noemde, doopte het pimentito of 'peper' uit een verkeerd geloof dat hij zwarte peper had ontdekt.
Het is onduidelijk hoe chili pepers precies werden geïntroduceerd in Szechuan, een niet aan zee grenzend berggebied in het westen van China.
Het meest geaccepteerde beeld is dat Indiase zendelingen tijdens hun reizen langs de beroemde Zijderoute van China chilipepers met zich meebrachten - een reeks paden oorspronkelijk gebouwd tijdens de Han-dynastie voor militaire en strategische doeleinden, die later meer belang kregen als belangrijke handelsroute.
Een andere theorie is dat ze zijn binnengebracht door Chinese handelaren die met Portugese en Spaanse zeelieden in verschillende zeehavens handel drijven. In elk geval zijn vandaag de dag chili-pepers een onmisbaar kenmerk van de Chinese regionale keuken. Gedroogde pepers worden vaak gebruikt in Szechuan-gerechten , terwijl koks voorstander zijn van verse pepers in de naburige provincie Hunan.
Tip - Nooit de uitdrukking horen "Olie en water mengen niet"? Het is waar, daarom helpt drinkwater niet om de effecten van gekruid voedsel te bestrijden. Omdat de meeste kruiden vettig zijn, rolt het water gewoon over het kruid. Eet in plaats daarvan rijst - het absorbeert de hete chili-olie . Bier of melk helpen ook.
Dit betekent echter niet dat de koks van Szechuan vóór de transatlantische reis van Columbus geen warmte konden produceren. Szechuan-peper is een ander belangrijk ingrediënt in de keuken van Szechuan. Ook bekend als peperbloem, Chinese peper en fagara, is Szechuan-peper helemaal geen peper. In plaats daarvan is de roodachtig-bruine vrucht - een van de ingrediënten in vijf kruidenpoeder - een bes die afkomstig is van de stekelige essenboom. Hoewel het niet zo heet is als chili, heeft het een unieke smaak en staat het bekend om zijn verdovende werking op de tong.
Natuurlijk roept dit alles de vraag op: hoe ontwikkelden de Szechuanese wijnen hun smaak voor een vurige keuken?
Een veel voorkomende verklaring is dat het zwoele, vochtige klimaat van Szechuan mensen stimuleert om sterk gekruid voedsel te eten. Er is echter meer dan dat. Szechuan-gerechten bevatten vaak veel smaken, zoals zoet, zuur, bitter, warm, zout, aromatisch en geurig. Heet voedsel zoals rode chili stimuleert het gehemelte, waardoor het gevoeliger is voor al deze smaken. Bovendien reinigen ze het gehemelte als voorbereiding op het volgende gerecht. Toch is het interessant om op te merken dat zeer gekruide gerechten vooral een kenmerk zijn van Szechuan thuis koken - peppery warme gerechten worden nooit geserveerd bij formele banketten.
Voedingsmiddelen in de keuken van Sichuan
Chilipepers , Szechuan-peper, knoflook, zout en gedroogde en gebeitste ingrediënten zoals Szechuan-geconserveerde groente. Rundvlees, lam en varkensvlees, hoewel de Szechuanese minder varkensvlees eten dan het naburige Hunan, dat beroemd is om zijn ham.
Kookmethoden: Szechuan-koks gebruiken verschillende kookmethoden, van roerbakken tot braden en sudderen. Twice Cooked Pork , waar het varkensvlees eerst wordt gekookt en vervolgens wordt gefrituurd, is een klassiek streekgerecht.
"Veel plezier, het is later dan je denkt."
(Chinees gezegde)
Top 10 recepten van Szechuan