Ingrediënten, geschiedenis en moderne variëteiten van Egnnog
Advocaat is een drank op basis van eieren en melk die populair is in de Verenigde Staten en Canada en meestal wordt geserveerd van Thanksgiving tot Nieuwjaarsdag.
Advocaat wordt meestal gemaakt met melk, room, suiker, eieren en cognac , rum of whisky . Extra kruiden zoals kaneel, nootmuskaat of vanille kunnen worden toegevoegd. De drank is zo populair dat er tegenwoordig veel soorten, zowel alcoholische als niet-alcoholische, op de markt zijn, evenals diverse andere voedingsmiddelen met eiersnoeparoma.
Geschiedenis van Eggnog
Verwijzingen naar eierpunch dateren uit de jaren 1800 toen, net zoals vandaag, het werd geserveerd als een verfrissing tijdens de wintervakanties. Advocaat in de 19e eeuw bestond eenvoudigweg uit suiker, melk, eieren, cognac en rum. De drank werd koud bereid en geconsumeerd, was niet zo zoet als zijn moderne tegenhangers, en was typisch veel hoger in alcoholgehalte.
De ware oorsprong van deze drank is onbekend, maar er zijn een paar theorieën. Advocaat kan zijn ontwikkeld van een of twee andere gelijkaardige drankjes van zijn tijd, posset of de ei flip. Posset is een gekruide mix van melk en ale die werd verwarmd tot de melk was gestremd. Eieren werden af en toe toegevoegd om te verkrijgen en dit kan uiteindelijk hebben geleid tot de ontwikkeling van Advocaat . Egg flip is een andere drank vergelijkbaar met advocaat, die bestaat uit eieren die werden gemengd, of "omgedraaid", met sterke drank, maar het bevatte geen melk of zuivelproducten.
De naam Advocaat kan afkomstig zijn van de houten mokken die "noggins" worden genoemd en die vaak werden gebruikt om bier en andere alcoholische dranken te drinken.
Een andere mogelijke oorsprong van de naam komt van een afkorting van de uitdrukking "ei n 'grog" verwijst naar een drankje gemaakt met ei en grog. Grog is een term die wordt gebruikt om elke alcoholische drank gemaakt met rum te beschrijven.
Modern Advocaat
Omdat de melk van vandaag een veel lager vetgehalte heeft dan melk uit de 19e eeuw, wordt er vaak crème toegevoegd om die klassieke romige smaak en textuur te creëren.
Er zijn enkele vetarme varianten advocaat verkrijgbaar die gelatine, guargom of andere verdikkers gebruiken om een roomachtige consistentie te creëren zonder het vet. Niet-alcoholische soorten advocaat zijn tegenwoordig net zo populair als de originele alcoholversie.
Vanille wordt tegenwoordig vaak toegevoegd aan Advocaat omdat het de romige textuur aanvult. Advocaat wordt vaak geserveerd met nootmuskaat of kaneel geraspt bovenop voor extra smaak. Slagroom of witte chocoladespaanders worden soms ook toegevoegd aan Advocaat, waardoor het een echte moderne dessertdrank is.
Zuivel-vrije en veganistische versies van Advocaat zijn opduiken in de schappen in de afgelopen jaren. Deze dranken worden meestal bereid met soja, rijst, kokosnoot of amandelmelk en bevatten smaakstoffen en verdikkingsmiddelen om een smaak en textuur te creëren die lijkt op die van echte advocaat.
De smaak van een eierpunch is populair voor seizoensgebonden milkshakes, koffiedranken en ander voedsel.
Eggnog-veiligheid
Met een toename van het bewustzijn van voedselveiligheid, zijn voedingsmiddelen die rauwe eieren bevatten onder grote controle geplaatst. Om deze reden is het populair geworden om verhitte eierpitten te serveren. Omdat Advocaat erg op vla lijkt, vermindert het verwarmen van de drank niet alleen het microbiële gehalte, maar het verdikt ook de drank.
Commerciële eierpunchen, vooral de niet-alcoholische variëteit, bevatten zelden enig rauw ei vanwege de veiligheidsproblemen. Wanneer eieren worden gebruikt, zijn ze meestal gepasteuriseerd , wat de textuur van de drank verandert. Natuurlijke of kunstmatige smaakstoffen, verdikkingsmiddelen en stabilisatoren worden vaak gebruikt om de smaak en textuur van de klassieke eierdrank te creëren zonder het gebruik van rauwe eieren.