Couscous (uitgesproken als "KOOS-koos") is een gerecht gemaakt van kleine korrels durumtarwe. De couscous korrels worden vervolgens bereid door ze te stomen totdat ze een lichte, donzige consistentie hebben.
Couscous is nauw verwant aan pasta, aangezien durumtarwe, gemalen tot griesmeelmeel, hetzelfde type tarwe is dat meestal wordt gebruikt voor het maken van pasta.
Technisch gezien is couscous een vorm van pasta, met één belangrijk verschil: pasta is gemaakt van tarwebloem (dwz fijngemalen tarwe), vermengd met water en tot vormen gevormd.
Couscous bestaat daarentegen uit durumtarwe die in korrels wordt vermalen.
Couscous is ontstaan in Noord-Afrika, waar het traditioneel wordt bereid als onderdeel van een vlees- of groentestoofpot gekruid met komijn . Tegenwoordig is couscous te vinden in vele keukens, waaronder een groot deel van het Midden-Oosten en verschillende mediterrane keukens, evenals de Verenigde Staten en West-Europese landen zoals Frankrijk en het VK
Couscous bereiden
De traditionele techniek voor het bereiden van couscous omvat het meerdere keren stomen van de korrels in een grote pot, een couscousière genaamd. Maar deze werktuigen zijn duur, omvangrijk en moeilijk te vinden.
Voor een beginner is instantcouscous veel gemakkelijker te maken en heeft het alleen een gewone pot met een deksel nodig. In feite is de meeste in de handel verkrijgbare couscous een instant-vorm die gestoomd en vervolgens gedroogd is. Het bereiden van deze vorm van couscous is relatief onfeilbaar - de gedroogde couscous wordt toegevoegd aan een pot kokend water of bouillon, de pot wordt dan afgedekt en het water wordt in ongeveer vijf minuten geabsorbeerd in de couscous.
Een belangrijke factor om op te merken is dat, hoewel de meeste couscous met doosjes die beschikbaar is in Noord-Amerika, de instant variëteit is, je misschien traditionele couscous tegenkomt, wat langer duurt om te koken en het koken van de couscous inhoudt op dezelfde manier als je rijst zou bereiden.
Deze methode vereist oefening, met als grote valkuil dat het gemakkelijk is om de couscous te gaar te maken, wat resulteert in gummy.
Israëlische couscous is een variatie op de traditionele couscous die is gemaakt van grotere, gladdere, bolvormige korrels. Israëlische couscous heeft een iets taaiere textuur dan gewone couscous. Het duurt ook langer om te koken. Maar omdat het groter is, is het minder waarschijnlijk dat het gom wordt, en je kunt het zelfs koken met de pilaf-methode, waarbij je de couscous in de olie kookt om het bruin te maken voordat je de kookvloeistof toevoegt.
Er zijn een aantal couscous-recepten die in wezen variaties op deze techniek zijn, en ze kunnen hartig of licht zoet zijn, afhankelijk van de ingrediënten die worden toegevoegd. Het kan worden bereid met citroen, geroosterde amandelen, erwten, rozijnen, krenten of ander gedroogd fruit, zelfs appels of abrikozen.
Bij het serveren van couscous is het soms gebruikelijk om het in vormen te vormen door het in kleine kommen te duwen, en dan om te draaien op de serveerschaal voor het uit de vorm wordt gegooid.
Couscous wordt ook vaak gebruikt in salades, in welk geval het wordt gekookt en vervolgens gekoeld en gekoeld voordat het wordt gecombineerd met de andere ingrediënten. En voor een echte traktatie, kunt u ook zoete couscous bereiden, als dessert of zelfs ontbijt, met melk als onderdeel of met alle kookvloeistof, net zoals u havermout zou bereiden.