Klassieke Osso Buco is een heerlijk en heerlijk gerecht van kalfsvlees dat langzaam wordt geroosterd tot het vlees net in je mond smelt. Dit is een eenvoudiger maar net zo heerlijke versie die kalfsschouder gebruikt voor een sneller recept dat ook minder vet is.
Osso Buco is Italiaans voor hol bot dat verwijst naar de kalfsschennen die worden gebruikt in het traditionele recept en het merg in het bot dat zo'n rijkdom aan het gerecht toevoegt. Dit is dus niet waar Osso Buco, maar we gebruiken veel dezelfde ingrediënten om dezelfde smaak te krijgen. Witte wijn en kippenbouillon worden gebruikt om de delicate smaak van kalfsvlees niet te overheersen.
Wat je nodig hebt
- 2 pond kalfsvlees stoofvlees of schouder, snij in 1/2-inch brokken
- 2 eetlepels olijfolie
- 4 eetlepels bloem
- 1/2 theelepel zeezout
- 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
- 1 kopje gele ui (ongeveer 1 middelgrote ui), fijn gesneden
- 1/3 kop selderij (ongeveer 1 kleine rib), fijn in blokjes gesneden
- 3/4 kop wortel (ongeveer 1 middelgroot-grote wortel), fijn in blokjes gesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel verse oregano, grof gehakt
- 1 theelepel verse tijmblaadjes
- 2 eetlepels peterselie met platte bladeren, grof gehakt
- 1/2 kop Italiaanse droge witte wijn (Pinot Grigio, Soave, Sauvignon Blanc)
- Ik kan hele Italiaanse pruimtomaten (28-ounce) schillen, uitgelekt en grof in stukjes
- 2 blikjes kippenbouillon
Hoe het te maken
- Verhit de olijfolie in een hollandse oven op het kookvlak op middelhoog vuur. Als alternatief kunt u het kalfsvlees in een koekenpan of een sauteerpan met zware bodem bruinbruinen en vervolgens alles overbrengen naar een ovenbestendige schaal.
- In een kleine kom of afsluitbare plastic zak, combineer de bloem, zout en peper.
- Gooi kalfsklontjes in een bloemmengsel. Schud de overtollige bloem af en voeg wat van het vlees toe aan de hete pan zonder overbevolking.
- Leg het vlees aan alle kanten bruin en breng het over in een kom. Braad het vlees in porties bruin totdat al het kalfsvlees gaar is.
- Terwijl het vlees aan het koken is, verwarm de oven voor op 300 ° F.
- Voeg de ui, wortel en bleekselderij toe aan de lege oven of bak en bak een paar minuten.
- Voeg al roerend de gehakte knoflook toe en bak nog een minuut of tot de knoflook geurig wordt.
- Haal de Nederlandse oven van het vuur. Als u een pan gebruikt, brengt u de groenten en knoflook over naar een ovenschaal.
- Voeg de witte wijn toe en gebruik een houten lepel of spatel om de smakelijke kleine stukjes op de bodem van de pan weg te schrapen.
- Voeg de oregano, tijm, peterselie, pruimtomaten en kippenbouillon toe.
- Voeg het gebruinde kalfsvlees toe en roer alles door elkaar.
- Dek af, breng over in de oven en smoor, roer om het half uur, tot het vlees gaar is (ongeveer 1 1/2 uur). Als de stoofpot te dik lijkt, voeg een beetje water of bouillon toe. Als de stoofpot te dun is naar uw smaak, verwijdert u de deksel gedurende 10 tot 15 minuten.
- Haal uit de oven en roer opnieuw om in grote stukken vlees uiteen te spatten.
- Serveer in individuele kommen of lepel over aardappelpuree of risotto .
Meer heerlijke rundvleesrecepten:
- Gegrilde Hanger Steak met Chimichurri en Oven-Geroosterde Tomaten
- Klassieke rundvlees Wellington
- Rundvleesfilet Mignon met Bearnaisesaus
Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
---|---|
calorieën | 427 |
Totaal vet | 21 g |
Verzadigd vet | 6 g |
Onverzadigd vet | 10 g |
cholesterol | 98 mg |
Natrium | 505 mg |
koolhydraten | 21 g |
Voedingsvezels | 3 g |
Eiwit | 35 g |