Dit op het Midden-Oosten geïnspireerde gerecht gebruikt veel knoflook, saffraan, verse tijm en pijnboompitten om kippendijen en aardperen van Jeruzalem, ook wel sunchokes genoemd, naar smaak te brengen. Sunchokes zijn eigenlijk geen artisjokken. Ze zijn een eetbare knol die ondergronds groeit. Ze zien er een beetje uit als grote gemberknoppen en smaken licht nootachtig als een kruising tussen een artisjokhart en een aardappel.
In dit recept voor citroenkippen worden de dijen van kippen snel bruin voordat ze langzaam worden gestoofd in een eenvoudige knoflookkippenbouillon met vers citroensap en geraspte schil. Saffraan voegt een heerlijke smaak en mooie kleur toe aan het gerecht. Kippendijen zorgen voor een bijzonder zachte en goedkope eiwitoptie voor familiediners. Ze werken ook uit om perfecte individuele porties vlees te zijn.
Wat je nodig hebt
- 1 theelepel citroenschil
- 2 verse citroenen
- 2 eetlepels olijfolie (gedeeld gebruik)
- 4 kippendijen
- Kosher zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
- 1 kop kippenbouillon
- 1/4 theelepel gemalen saffraan
- 1/2 pond Jeruzalem-artisjokken (sunchokes), gepeld
- 10 teentjes knoflook, geschild en gehalveerd
- 1/4 kopje zware room
- 1 eetlepel verse tijmblaadjes
- 1/4 kopje pijnboompitten, geroosterd
- Begeleiding: 2 kopjes heet, gekookte rijst *
Hoe het te maken
- Rasp 1 theelepel schil van de citroen en zet apart.
- Sap beide citroenen (het weggooien van pulp en zaden) en zet opzij.
- Plaats een grote, diepe, zware koekenpan op middelhoog vuur. Voeg als het heet is 1 eetlepel olijfolie toe en wervel om de bodem van de pan te bedekken.
- Bestrooi kippendijen aan beide kanten met zout en peper. Plaats de vel met de huid naar beneden in de hete pan om ze snel bruin te maken, draai ze slechts één keer om. Verwijder het op een bord en houd het warm.
- Voeg het citroensap, de citroenschil, de resterende eetlepel olijfolie, kippenbouillon en saffraan aan de pan toe. Breng aan de kook, roer om gebruinde stukjes los te maken.
- Voeg artisjokken uit Jeruzalem en knoflookteentjes toe . Breng de kip terug naar de pan, samen met eventuele opgehoopte sappen.
- Zet het vuur lager en laat ongeveer 45 minuten sudderen, tot kip en sunchokes zacht zijn.
- Roer de room en tijmblaadjes erdoor. Proef en pas kruiden aan, indien nodig.
- Keer terug naar een sudder en kook nog eens 10 minuten voor het serveren.
Serveer deze citroenkuiken met Jeruzalem-artisjokken over gekookte rijst en besprenkel met pijnboompitten om te garneren.
* Cook's Notes:
- Voor meer informatie over Jeruzalem-artisjokken van selectie tot opslag, zorg ervoor dat je deze Sunchoke Feiten gids leest .
- Hoewel het heerlijk is, kan de room worden weggelaten uit het recept om aan de voedingsbehoeften of beperkingen te voldoen.
- Veel supermarkten en markten verkopen nu geroosterde pijnboompitten, maar deze zijn meestal duurder dan hun onbewerkte tegenhangers. Als je je eigen pijnboompitten wilt roosteren, kun je ze eenvoudig in een enkele laag roosteren op een bakplaat op 350 graden Fahrenheit gedurende ongeveer 10 minuten, schuddend of roeren halverwege. Je kunt ook pijnboompitten in een koekenpan op het fornuis roosteren tot ze aromatisch en goudbruin zijn - maar let op, ze kunnen snel verbranden!
- Je kunt elke warme gekookte rijst gebruiken die je voor dit gerecht wilt, inclusief bruine rijst, maar we raden je aan te kiezen voor een aromatische basmati of jasmijn langkorrelige rijst.